¿Por qué se debe enfría la pasta en agua fría después de cocerla?

La pasta (alimentaria) no debe enfriarse en agua fría después de cocerla. De hecho, lo recomendable es lo contrario: escurrirla bien y servirla directamente o, si se va a usar después, dejarla reposar con un poco de aceite para evitar que se pegue. Enfriarla en agua fría detendría la cocción de forma abrupta, pero no es necesario ni beneficioso para la pasta cocida al dente. Si la necesitas fría para una ensalada, puedes cocerla, escurrirla y dejarla enfriar a temperatura ambiente, o directamente en la nevera con un poco de aceite.