¿Por qué se deja reposar el arroz tapado con un paño después de cocerlo?

El arroz se deja reposar tapado después de cocerlo para que el calor residual termine la cocción y la humedad se reparta por igual entre todos los granos. El paño, además, recoge el vapor que se condensa para que no vuelva a caer sobre el arroz, que así queda suelto y no empapado.

Durante la cocción, el agua se va evaporando y el arroz la absorbe poco a poco. Cuando apagas el fuego, el calor residual sigue trabajando: mientras el arroz está tapado, la humedad que queda se distribuye de forma homogénea y la cocción termina por igual en todos los granos. Puedes usar el paño solo o colocarlo debajo de la tapa; en ambos casos absorbe las gotas de condensación que, de otro modo, mojarían la superficie del arroz.

Sin este reposo, el arroz puede quedar más apelmazado o con granos duros. En nuestra receta de arroz amarillo, tras apagar el fuego, se deja reposar para conseguir ese resultado final, bien cocido y fácil de servir.