¿Por qué se deja reposar el arroz tapado con un paño después de cocerlo?

El arroz se deja reposar tapado después de cocerlo para que termine de absorber toda la humedad y los granos queden sueltos y bien cocidos. Durante la cocción, el agua se va evaporando y el arroz la absorbe poco a poco. Cuando apagas el fuego justo antes de que se consuma toda el agua, el calor residual sigue haciendo su trabajo: el arroz sigue absorbiendo esa humedad final mientras está tapado, lo que permite que la cocción sea uniforme en todos los granos.

Además, el paño o la tapadera evitan que se escape el vapor, manteniendo la temperatura y permitiendo que los granos terminen de hidratarse de manera gradual. Sin este reposo, el arroz puede quedar más apelmazado o con granos duros. En nuestras recetas, tras apagar el fuego y esperar a que se consuma el agua, se deja reposar para conseguir ese resultado final perfectamente cocido y de fácil servicio.