¿Por qué se envuelve la masa en papel film antes de enfriar?

El papel film envuelve la masa antes de enfriar para evitar que se seque y forme una costra superficial. Durante el reposo en la nevera, la masa pierda humedad del ambiente o del propio contacto con el aire; el film crea una barrera que la mantiene aislada y conserva su flexibilidad y consistencia.

En nuestras recetas, verás que en la masa sable se especifica guardar la bola envuelta con papel film porque necesita reposar 2 horas en la nevera sin perder sus propiedades. Esto es especialmente importante en masas que deben estirarse luego con rodillo: si se secan, se agrietan y rompen al manipularlas, en lugar de ser manejables y dúctiles.

El film también protege la masa de absorber olores de la nevera y evita contaminación cruzada. Es una práctica sencilla que marca la diferencia entre una masa que funciona bien y otra que se vuelve quebradiza y difícil de trabajar.