¿Por qué se forma espuma en la superficie del caldo al cocer y qué hacer con ella?

La espuma que se forma en la superficie del caldo al cocer es una mezcla de proteínas, grasas y otras impurezas que suben a la superficie a causa del calor. Es perfectamente normal y aparece en cualquier cocción de caldo, consomé o preparación similar.

Esta espuma se puede retirar fácilmente con una espumadera o cuchara durante los primeros minutos de ebullición. Hacerlo ayuda a obtener un caldo más transparente y limpio, sobre todo si buscas un consomé o un caldo cristalino. Si la retiras regularmente mientras cuece, conseguirás un resultado más refinado. No es obligatorio quitarla si no te importa que el caldo sea más opaco, pero es lo habitual en la cocina profesional.

También puedes dejar que se forme esa capa y retirarla al final con un colador fino, aunque la opción de quitarla poco a poco según aparece es más eficaz.