¿Por qué se hunde o baja un bizcocho al sacarlo del horno?

El bizcocho se hunde al sacarlo del horno principalmente porque el interior aún no está completamente cuajado o porque hay fluctuaciones en la temperatura durante el horneado que causen ese hundimiento.

Lo más importante es respetar los tiempos de cocción: como ves en nuestras recetas, el bizcocho necesita entre 30 y 45 minutos según el tamaño y la receta. Una de nuestras recetas recomienda no abrir el horno antes de los 40 minutos, porque las corrientes de aire frío hacen que la miga se desinfle bruscamente. El bizcocho sube gracias a la batida del huevo (que atrapa aire) y a los gasificantes; si abres la puerta demasiado pronto, pierdes esa estructura.

Otro factor es la precisión del horneado: si sacas el bizcocho sin que esté completamente cocido en el centro, se hundirá al enfriarse. Comprueba con un palillo que salga limpio. Además, un horno que no mantiene bien la temperatura o fluctúa mucho durante la cocción también provoca hundimientos. Por último, asegúrate de que batistes bien los huevos y el azúcar al principio: un batido débil significa menos aire incorporado y menos capacidad de sostén.