¿Por qué se marchita la lechuga si me sobra ensalada?

La lechuga se marchita porque pierde agua. Las hojas tienen una estructura celular que necesita hidratación para mantenerse firme y turgente; cuando se expone al aire, la humedad se evapora de la superficie y del interior de las células, haciendo que se ablande y se arrugue.

Una vez cortada y servida en ensalada, este proceso se acelera: el contacto con el aire, la temperatura ambiente y el aliño secan las hojas. Por eso una ensalada que sobra se debe guardar en la nevera en un recipiente hermético o dentro de una bolsa cerrada, en condiciones que ralenticen esa evaporación. Aun así, conviene consumirla en el mismo día para disfrutar de su textura crujiente.

Si la lechuga ya ha empezado a marchitarse, puedes recuperarla parcialmente introduciéndola en agua fría durante unos minutos, que hará que las células reabsorban humedad. Pero si lo que te sobra es ensalada ya aliñada, lo mejor es consumirla cuanto antes: los aderezos también aceleran el ablandamiento.