¿Por qué se oxida el aguacate y cómo evitarlo?

El aguacate se oxida porque su pulpa contiene compuestos que al entrar en contacto con el aire reaccionan y oscurecen la superficie, igual que sucede con la manzana pelada. Es un proceso natural que no hace que el aguacate sea inseguro, pero afecta a su aspecto y textura.

La forma más efectiva de evitarlo es cubrir la pulpa expuesta con zumo de limón o lima. En nuestras recetas de aguacates rellenos se aprecia cómo este truco se repite constantemente: después de vaciar los aguacates o picar su pulpa, se añade el zumo de limón inmediatamente para que forme una barrera ácida que detiene la oxidación. Si vas a rellenarlos y no los vas a servir de inmediato, envuelve el aguacate con film transparente en contacto directo con la mezcla para aislarla del aire, y refrigera hasta el momento de servir.

Otros trucos que funcionan son introducir la semilla o pepita en el hueco del aguacate mientras no lo uses (crea una barrera física), o guardar la mitad entera sin pelar en la nevera. De todas formas, aunque la superficie se oscurezca un poco, el sabor se mantiene intacto si la consumes en el mismo día.