¿Por qué se parte la pasta brick al hornear?

La pasta brick se parte al hornear porque es una masa muy fina y frágil que pierde humedad rápidamente con el calor, volviéndose quebradiza. Para evitarlo, ten en cuenta que necesita protección durante la cocción: cúbrela con papel de aluminio los primeros minutos para que se caliente de forma gradual, retira el papel al final para que se dore, y hornea a temperatura moderada (sobre 180-200 °C) para que no se seque en exceso. También es importante que la manipules con cuidado antes de hornear, pues cualquier pequeño desgarro se ampliará con el calor, y que mantengas la masa cubierta con un paño húmedo mientras no la uses, ya que el aire la reseca al instante.