¿Por qué se pega y se quema el arroz si no se remueve continuamente?

El arroz se pega y se quema cuando no se remueve porque los granos que están en contacto directo con el fondo de la cazuela o sartén, más caliente que el caldo, pierden humedad y se adhieren a la superficie. A medida que el líquido se reduce y la temperatura sube, esos granos absorben cada vez más calor y se carbonizan, creando una capa chamuscada.

Remover ocasionalmente durante la cocción ayuda a distribuir el calor de manera más uniforme, evitando que ningún grano quede pegado al fondo el tiempo suficiente para quemarse. También mueves los granos del fondo hacia el centro de la cazuela, donde hace menos calor.

Eso sí, no es necesario remover constantemente: con hacerlo de vez en cuando es suficiente para conseguir un arroz suelto y bien cocido sin que se queme.