¿Por qué se pincha la base del hojaldre si no se quiere que suba?

El hojaldre se pincha en la base para evitar que se abombe y suba demasiado durante la cocción. Al pinchar con un tenedor agujereamos la masa en esa zona, permitimos que escape el vapor de agua que se genera entre las capas de masa y mantequilla, lo que evita que se forme una burbuja grande que hincharía la base.

Este es un truco especialmente útil cuando quieres que el hojaldre tenga una base firme y plana, ideal para preparaciones donde después vas a rellenar o servir algo encima, como en nuestras recetas de hojaldres vegetales o mil hojas. Si no pincharas, la base subiría más de lo que te interesa y la presentación final no sería la correcta.

En la práctica, simplemente coge un tenedor y pincha toda la superficie de la masa antes de meter al horno. Así consigues una cocción más uniforme y controlada.