¿Por qué se quema el chocolate blanco en el microondas?
El chocolate blanco se quema en el microondas porque no contiene cacao sólido, solo manteca de cacao, y es mucho más sensible al calor que los chocolates con mayor contenido de cacao. Su punto de fusión es más bajo y su estructura es más frágil: basta con unos segundos de potencia alta para que pase de derretido a quemado, porque pierde agua y sus grasas se separan y oscurecen.
La solución es usar potencia media o baja en pulsos cortos de pocos segundos, revolviendo entre cada pazo para distribuir el calor y vigilar de cerca. Otra opción más segura es el método al baño María: mete el chocolate en un cuenco sobre otro con agua caliente, sin que toque el agua, y remueve hasta que se funda lentamente.
Empieza con poco tiempo y ve revisando; el chocolate blanco es traidor y pasa en un instante de perfecto a inservible.