¿Por qué se retira la grasa del caldo antes de usarlo para cocer el arroz?

La grasa del caldo se retira antes de cocer el arroz porque interfiere en la absorción del líquido por el grano. El arroz funciona por un mecanismo de absorción: toma el caldo gradualmente hasta cocer, pero la grasa crea una barrera alrededor del grano que ralentiza o impide esa absorción uniforme, dejando partes secas o mal cocidas mientras otras quedan blandas o pringosas.

Además, ese exceso de grasa hace que el arroz resulte más pesado y untuoso, perdiendo la soltura que buscas. Si prefieres que el plato sea más ligero, retirando la grasa del caldo lo consigues sin problema. Puedes hacerlo fácilmente dejando que el caldo se enfríe un poco: la grasa sube a la superficie y se solidifica, facilitando que la separes con una cuchara o desnatadora.

Si te gusta el arroz más cremoso o sabroso, siempre puedes añadir un poco de aceite de oliva ya durante la cocción, con control, para conseguir el resultado que prefieras.