¿Por qué se tuestan los fideos antes de cocerlos?

Los fideos se tuestan antes de cocerlos para darles más sabor y para que queden sueltos y enteros al absorber el caldo. El tostado se hace en seco o con un poco de aceite a fuego medio-alto. Dora el almidón de la superficie y aporta unas notas tostadas que intensifican el aroma y el gusto de la pasta.

Además, al dorarse, los fideos liberan menos almidón durante la cocción. Así mantienen su consistencia al absorber el líquido y el plato resulta más sabroso y con mejor cuerpo. Se nota especialmente en fideos secos finos, como el cabello de ángel, el fideo fino o gordo y los vermicelli.

Es una técnica habitual en platos como la fideuà, los fideos a la cazuela o la sopa de fideo mexicana. En nuestra receta de fideos marineros, por ejemplo, se trabaja la pasta directamente en la cazuela con aceite caliente, un paso que marca la diferencia entre un plato mediocre y uno con carácter.