¿Por qué un bizcocho queda seco o apelmazado?
Un bizcocho queda seco o apelmazado por varias razones que puedes evitar controlando los pasos principales.
La sequedad viene casi siempre de un horneado excesivo. Hornear demasiado tiempo o a una temperatura alta reseca la miga, así que comprueba con un palillo que al insertar en el centro salga limpio: ese es el punto justo. También influye el tiempo de reposo después de hornear; algunos bizchos ganan en jugosidad si los dejas enfriar bien en el molde antes de desmoldarlos.
El apelmazamiento, en cambio, es cuestión de batido y mezcla. Aquí está la clave: batir mucho los huevos y el azúcar al principio es fundamental para incorporar aire que haga esponjoso el bizcocho. Fíjate en que nuestras recetas enfatizan este paso, batiendo unos cuantos minutos hasta que la mezcla blanquee. Cuando añadas la harina, integra los ingredientes secos con movimientos envolventes y suave (no vueltas fuertes), para no perder ese aire que acabas de incorporar. También te ayuda mojar el bizcocho terminado con almíbar si lo prefieres más jugoso, que además le da sabor.