¿Qué debo hacer si la crema de flan queda con grumos?

La crema de flan con grumos se debe a que la mezcla se ha cuajado antes de tiempo, por un cambio brusco de temperatura o porque el calor era demasiado fuerte. Para rescatarla, puedes pasar la crema por un colador fino o un tamiz mientras aún esté tibia, presionando suavemente con el dorso de una cuchara para deshacer los grumos.

Si los grumos están muy endurecidos, también puedes intentar batir la crema con varillas eléctricas a temperatura ambiente para romperlos, aunque el resultado no será completamente liso. Lo importante es que la hagas pasar por un colador antes de verter el flan en el molde y ponerlo al baño maría.

Para evitarlo en el futuro, ten en cuenta que la crema debe calentarse a fuego medio-bajo sin parar de remover, y nunca debe hervir. Si añades yema de huevo, hazlo lentamente y siempre removiendo para que se incorpore poco a poco sin que cuaje la mezcla.