¿Qué tipo de arroz es mejor para hacer risotto?

El arroz redondo y el arroz bomba son los mejores para hacer risotto. El redondo es el más tradicional porque suelta almidón mientras se cuece, lo que le da al risotto esa textura cremosa característica. El bomba es una alternativa excelente porque mantiene mejor su forma y absorbe el caldo de manera uniforme.

En nuestras recetas usamos arroz redondo en la mayoría de los casos, como en el risotto básico o el risotto tenebroso. También empleamos arroz bomba en el risotto extremeño, que funciona perfectamente. La clave está en remover constantemente mientras añades el caldo poco a poco, independientemente de la variedad que elijas: así el almidón se libera y consigues esa cremosidad tan característica del risotto sin necesidad de añadir nata.

Evita arroces largos como el basmati o el long grain, que tienden a quedar sueltos y granudos. Con el redondo o el bomba, y con paciencia al remover, obtendrás un risotto con cuerpo y punto.