¿Qué tipo de arroz es mejor para hacer risotto?

Los mejores arroces para hacer risotto son las variedades italianas Carnaroli, Arborio y Vialone Nano, y el Carnaroli es el más valorado por su cremosidad y porque aguanta mejor sin pasarse. Si no los encuentras, un arroz redondo corriente con buen contenido de almidón puede servir, porque suelta almidón mientras se cuece y da esa textura cremosa característica. El arroz bomba, en cambio, no es adecuado: absorbe mucho caldo pero queda suelto y poco cremoso, justo lo contrario de lo que buscas en un risotto.

La clave está en remover constantemente mientras añades el caldo poco a poco. Así el almidón se libera y consigues esa cremosidad tan característica del risotto sin necesidad de añadir nata. Evita los arroces largos como el basmati o el long grain, que tienden a quedar sueltos y granudos.

Puedes aplicar estos consejos en nuestras recetas de risotto, risotto tenebroso o risotto extremeño. Con un Carnaroli o un Arborio, o en su defecto un redondo, y con paciencia al remover, obtendrás un risotto con cuerpo y en su punto.