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Blog de bagginis
"Los lugares más obscuros del Infierno, están reservados para los que mantienen su neutralidad en épocas de crisis moral" (La Divina Comedia - Dante Alighieri) Cambio Climático y Patógenos ETA Emergentes (II Parte) A menudo, los alimentos proceden de zonas ajenas a los límites de la Unión Europea, donde el impacto del cambio climático es más relevante. Sin embargo, estos países deben ...
A un mes de comenzar una nueva Edición del Curso de Posgrado de Especialista, quiero hacer llegar mi agradecimiento a todo el universo de profesionales que lo ha realizado y que me ha felicitado personalmente y por distintos medios y además ha tenido un merecido reconocimiento con los Directores de Quality International, verdaderos motores de esta capacitación, que tanta demanda produce. Los esper ...
"Los pueblos a quienes no se hace justicia se la toman por sí mismos" Voltaire MICROBIOLOGIA PREDICTIVA La microbiología predictiva describe las distintas respuestas microbianas de los alimentos a los diferentes ambientes. El control microbiológico de los alimentos y de los factores que influyen en su deterioro en cualquier punto de la cadena alimentaria cuenta con la microbiología ...
Fin de año. Momento de balances y de retomar proyectos o de forjar futuros. Como siempre, enmarcados en el respeto por cada alumno y en la excelencia de la enseñanza, con el valor agregado de casi 20 años asumiendo y resolviendo los retos que nos impone la Seguridad Alimentaria global, queremos compartirles nuestras ofertas para 2018. Los esperamos con todo gusto y les recordamos tomar contacto co ...
“ El Hombre es un experimento; el tiempo demostrará si valía la pena” Mark Twin TRAZABILIDAD ALIMENTARIA: Generalidades En esta entrada, quiero compartir con mis lectores, un muy buen trabajo realizado por el SENASA (Servicio Nacional de Sanidad Animal) de la República Argentina, que nos ilustra de manera acabada, simple y concisa, un tema joven y pujante. En los últimos años se ha hecho más nota ...
“ Donde hay Educación no hay distinción de clases” Platón NORMA ISO 22000:2005 (Última Parte) Gestión de Inocuidad en Alimentos La inocuidad de los alimentos se refiere a la existencia de peligros asociados a los alimentos en el momento de su consumo (ingestión por los consumidores). Como la introducción de peligros para la inocuidad de los alimentos puede ocurrir en cualquier punto de la caden ...
Mis condolencias a todos mis camaradas y conocidos de la ARA y la cristiana resignación a sus familiares. Ante tanta pérdida, cabe la humana reflexión de saber las causas que llevaron a esto y establecer responsabilidades, tanto presentes como en el tiempo. Finalmente adoptar serias y consecuentes políticas de Estado sobre Defensa y otros temas puntuales, en consenso y fundamentadas. Mis oraciones ...
“ Donde hay Educación no hay distinción de clases” Platón El SISTEMA HARPC (Hazard Analysis and Risk Based Preventive Controls) El Análisis de Peligros y Controles preventivos basados en Riesgos (HARPC) es una de las medidas que la Ley de Seguridad Alimentaria de los EEUU (FSMA) exige a las Empresas que manejan alimentos y bebidas. El concepto de Análisis de Peligros y Controles Preventivos Basad ...
“ Con la Educación, el hombre es una criatura mansa y divina, pero sin ella es el más feroz de los animales” Platón EL SISTEMA HACCP o APPCC (Última Parte) AUDITORIAS EN BPM y EN SISTEMAS HACCP (final) ACTIVIDADES DE PRE - AUDITORÍA Los criterios para la elección de los equipos de auditoría deben incluir: • Independencia de los auditores en relación a los establecimientos a ser auditados; • H ...
“Con la Educación, el hombre es una criatura mansa y divina, pero sin ella es el más feroz de los animales” Platón EL SISTEMA HACCP o APPCC (Parte VIII) AUDITORIAS en BPM y en SISTEMAS HACCP Con la evolución de las técnicas agrícolas y el perfeccionamiento de los sistemas de producción, pasaron a tener uso constante en la producción de alimentos los plaguicidas, vermífugos, antibióticos, estim ...
“Con la Educación, el hombre es una criatura mansa y divina, pero sin ella es el más feroz de los animales” Platón EL SISTEMA HACCP o APPCC (Parte VII) ANÁLISIS de PELIGROS y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (HACCP o APPCC) - Continuación PRINCIPIO 6: VERIFICACIÓN Establecer procedimientos para verificar si el Sistema HACCP está funcionando correctamente. Las directrices del Codex definen verifica ...
“Con la Educación, el hombre es una criatura mansa y divina, pero sin ella es el más feroz de los animales” Platón EL SISTEMA HACCP o APPCC (Parte VI) ANÁLISIS de PELIGROS y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (HACCP o APPCC) - Continuación PRINCIPIO 2: PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL Identificar los Puntos Críticos de Control (PCC) en el proceso: El Codex define un punto crítico de control (PCC) como " ...
“Con la Educación, el hombre es una criatura mansa y divina, pero sin ella es el más feroz de los animales” Platón EL SISTEMA HACCP o APPCC (Parte IV) BUENAS PRACTICAS AGROPECUARIAS (BPA) y BUENAS PRACTICAS de MANUFACTURA (BPM) (Continuación) Los manipuladores de alimentos deben mantener un alto grado de limpieza personal y usar uniformes o ropas protectoras adecuadas, protección para el cabello ...
“Con la Educación, el hombre es una criatura mansa y divina, pero sin ella es el más feroz de los animales” Platón EL SISTEMA HACCP o APPCC (Parte III) BUENAS PRACTICAS AGROPECUARIAS (BPA) y BUENAS PRACTICAS de MANUFACTURA (BPM) (Continuación) El tipo de control y vigilancia necesarios dependen del establecimiento, de la naturaleza de sus actividades y del tipo de alimento. Los gerentes y super ...