Blog de CocineroAndaluz

El pollo asado definitivo Ingredientes: Pollo (1) Agua con sal (40 gr de sal por litro de agua) Mantequilla (50 gr) Hierbas aromáticas (opcional): tomillo, romero, orégano, salvia... Vino blanco (250 gr) Limón (1) Pimienta negra Sal Preparación: Introduce el pollo bien limpio en un recipiente y cúbrelo con el agua salada. Guarda en la nevera unas 12 horas. Saca el pollo y sécalo. Úntalo con manteq ...

Delicioso y no solo en tiempo de vigilia Ingredientes: Bacalao (400 gr) Cebolla (1) Pimiento verde (1) Ajo (2) Cayenas (2) Tomates pera (4) Pulpa de pimiento choricero (1 cucharada opcional) Aceite de oliva Sal Perejil fresco Preparación: Poner cazuela al fuego medio-alto (7/10) Poner aceite hasta cubrir el fondo. Pocha cebolla y pimiento en tiras y el ajo picado en trocitos pequeños junto a las 2 ...

Refrescante Ingredientes: Cuscús procedido (1 taza) Caldo de pollo (1 taza) Pepino (1) Tomate (1) Cebolla (1) Perejil fresco Hierbabuena o menta fresca Limón (1) Sal Pimienta negra Aceite de oliva Preparación: Pon la taza de cuscús en un bol y mezcla con el caldo caliente. Tapa durante 10 m. Mientras trocea en cubitos pequeños el pepino bien limpio (con piel y todo), un tomate y una cebolla pelad ...

¡A la cuarta va la vencida! Ya he subido al blog tres recetas de carrilleras de cerdo: Carrilleras de cerdo con nata a la cerveza. Potaje de carrilleras con garbanzos. Carrilleras de cerdo ibérico al pacharán. pero nunca había subido la más tradicional de todas, el estofado. Aquí podréis ver lo sencillo que es elaborarlo. En realidad bastaría con añadir todos los ingredientes a la olla y dejar co ...

A mi suegro preferido lo que pida ;) Al mejor suegro que conozco lo mimo todo lo que puedo. Don Fermín, de vez en cuando me pide que le cocine algún antojo y aquí estoy yo para darle el gustazo (que bien se lo merece), tomarme una copa con él y pasar un buen rato. Hace poco me pidió que le preparara magret de pato y aunque es de gustos tradicionales me tomé la libertad de acompañarlo con una vinag ...

El mismo perro con distinto collar La alboronía no es más que uno de tantos pistos que se practican por la variada geografía española. Dicen que se trata del padre de todos los pistos que se ha ido adaptando a los tiempos. Antaño no incluiría ninguno de los ingredientes que nuestros antepasados importaran de tierras americanas: tomate, pimientos... Se incluye en el conjunto de los que yo llamaría ...

¡Qué os voy a contar yo! No os voy a sorprender con la receta de una simple sopa de pollo con fideos y verduras. Tampoco se me ocurre intentar convenceros de sus bondades nutricionales y beneficiosas para la salud. De lo único que quiero convenceros es de que... ¡no compréis más sopas de sobre!. El pollo y las verduras, todo preparado para la cocción. Olla con agua hasta cubrir el pollo, sal y ...

Típico de Huelva y parte del extranjero Este guiso de papas con choco se prepara en toda Andalucía y quiero suponer que por todo el territorio nacional y parte del extranjero, pero es en Huelva donde se le tiene por autóctono. Lo que son las costumbres. Se preparan guisos muy parecidos en todas las regiones pero en cada una utiliza algún ingrediente que lo diferencia. Así de pronto me viene a la c ...

¡No dejes de probarla! Escuché en una ocasión hablar a Sergio Fernández sobre las delicias de la tortilla de bulbo de apio. Fue en una intervención como invitado en el programa de David de Jorge (no me pierdo uno desde que empezó en ETB2). Sergio y David además de dos tíos muy... telesimpáticos son dos de mis cocineros preferidos (por no decir los... "más mejores") así que me puse manos ...

¡Te pedirán más! Este pincho es una delicia y como verás más adelante se hace volando. Si lo quieres preparar para una reunión puedes dejarlo hecho (deja el huevo un poco crudo) a falta de darle un calentón rápido de última hora justo antes de servirlos. Tus invitados disfrutarán de un jugoso y apetecible bocado. Tendrás que preparar al menos un par de champiñones por comensal, ¡querrán repetir e ...

Delegar es de sabios Si tienes buena mano con el cuchillo puedes preparar tu la carne, sino... mejor que te lo haga el carnicero o la sangre correrá por tu cocina. Cuando menos harás un estropicio a la pieza de carne y quedarás como la chata con tus comensales. A mi no me ha quedado tan perfecto como lo tenía en mente pero he salido del paso. Un poco de práctica y todo solucionado. Mira como lo he ...

El arroz más rico del mundo (probablemente) Le he llamado "arroz ibérico" aunque le podría haber llamado de otra forma. La razón: porque incorpora trocitos del mejor jamón del mundo y panceta curada también de este fantástico marrano autóctono. ¡Una maravilla!. El arroz se cuece 10 m tapado a fuego medio y con el doble de cantidad de agua que de arroz. Después se apaga el fuego y se dej ...

Experimentando con ancianitos Este arroz en un principio pensaba hacerlo con coquinas (otro día será) pero no las encontré en el Mercado de Atarazanas, el Mercado Central de Málaga así que lo hice con chirlas que no suelen faltar en esta plaza en el que incluso hay un puesto dedicado casi exclusivamente este producto. Es un arroz sano sanísimo que preparé para invitar a comer a mi madre y a su he ...

Una mezcla acertada Ingredientes: Para el caldo: Hueso de jamón (1) Cebolla (1) Zanahoria (2) Puerro (1) Ajo (2)Para las albóndigas: Carne picada de ternera (400 gr) Huevo (1) Ajo en polvo (al gusto) Sal (al gusto) Pimienta negra (al gusto)Además: Alcachofas cocidas sin pelar -ver cómo cocerlas aquí- (4) Huevos para cocer (4) Ajos (2) Aceite de oliva Sal Pimienta negra Preparación:De la salsa: Cu ...

Cold dog??? Esta es una salsa que acompaña muy bien a las salchichas tipo frankfurt (hot-dogs o perritos calientes). Siempre solemos tomar los hot-dogs con mostaza, ketchup y cebolla. Pocas veces variamos los acompañamientos con los que aderezarlos así que me he propuesto probar diferentes acompañamientos y si me gustan mostrároslos aquí en el blog. Este va a ser el primero, pero no el último, a ...