Blog de CocineroAndaluz

Chicoteando Ingredientes: Carabineros (4) Aceite aromatizado con vainilla: aceite de oliva (100 ml) y vaina de vainilla (1) Sal con aromat de té y jengibre: sal en escamas (1 cucharada), jengibre (1 cucharadita) y té verde (1 cucharadita) Salsa tentsuyu: agua (200 ml), mirim (100 ml), salsa de soja (50 ml) y dashinomoto (1 cucharada sopera) Preparación: Abre por la mitad con un cuchillo los carab ...

Más mediterráneo que la pizza Ingredientes: Garbanzos cocidos (400 gr) Ajo (1) Tahini -pasta de sésamo- (1 cucharada sopera) Aceite de oliva (al gusto) Pimentón dulce (al gusto) Limón (1) Semillas de sésamo Sal Cilantro fresco (al gusto) Preparación: Machaca un ajo pelado y troceado en un mortero. Añade la tahina y mezcla bien. Incorpora los garbanzos cocidos (reserva unos pocos para decorar) y ap ...

Típico de Cádiz y parte del extranjero Ingredientes (para 10 personas): Sepia (1,8 kg) Garbanzos (800 gr) Chorizo ibérico curado (150 gr) Cebolla (2) Ajo (4) Zanahoria (1) Tomate (1) Laurel (2 hojas) Pimienta negra (10-12 granos) Clavo (2) Pimentón picante (1 cucharada sopera) Canela en polvo (1 cucharadita) Comino en polvo (1 cucharadita) Jengibre en polvo (1 cucharadita) Hierbabuena fresca Sals ...

Fricando no solo hay uno Ingredientes: Solomillo de cerdo (1) Setas -en este caso shiitake de bote- (250 gr) Cebolla (1) Ajo (2) Salsa de tomate frito (2 cucharadas soperas) Vermú blanco (1 copa) Caldo de pollo (1 vaso) Nata -crema- (1 vaso) Sal Pimienta negra Harina de trigo (1 cucharada sopera) Romero fresco Eneldo fresco Mantequilla (50 gr) Aceite de oliva (25 ml) Preparación: Limpia la carne y ...

Rápido de preparar, original y rico Ingredientes: Lomo de cerdo (400 gr) Cebolla (1) Ajo (1) Pimentón dulce (1 cucharadita) Caldo de pollo (250 ml) Sal Pimienta negra Aceite de oliva Perejil fresco Preparación: Corta el lomo en lardones gruesos y saltéalos en una sartén a fuego fuerte y sin aceite. Cuando esté dorado lo retiras a un plato. Pon un poco de aceite en la sartén y sofríe la cebolla y e ...

Estilo sureño, ¡de Málaga... no de Kentucky! Ingredientes: Alitas de pollo (1 kg) Harina de trigo duro (200 gr) Pimentón dulce (1 cucharada) Semillas de mostaza (1 cucharada) Ajo en polvo (1 cucharadita) Jengibre en polvo (1 cucharadita) Curry en polvo (1 cucharadita) Limón (1) Agua (1 vaso) Leche (1 vaso) Harina de maíz (para rebozar) Pan rallado crujiente (para rebozar) Sal Pimienta negra Aceite ...

Comida de food-truck? Ingredientes: Codillo de cerdo (800 kg) Ajos (4) Laurel (2-3 hojas) Orégano y tomillo seco (1 cucharadita) Pimentón dulce (1 cucharada) Vinagre (1 vaso) Vino blanco (1 vaso) Sal Pimienta negra Pan Mostaza inglesa picante Canónigos Cebolla roja Preparación: Lava muy bien el codillo ponlo en una olla. Salpimienta. Añadiremos los ajos, el laurel, el orégano, el pimentón el vinag ...

Pero en sartén Cuando seáis pocos en casa y no queráis ensuciar una paella para hacer el arroz os traigo este "sucedáneo" que podéis preparar con pollo o con lo que queráis (otro tipo de carnes o mariscos, respetando en cada caso sus tiempos). También vendrá bien para aquellos que estén aprendiendo a hacer paellas. Esto es lo mismo salvando que la paella se hace en paella y no en sartén, ...

La pizza doblada Ingredientes: Masa de pizza (400 gr) Salsa de tomate frito (200 gr) Berenjenas (2) Queso mozarella (2 bolas) Queso parmesano (100 gr) Albahaca fresca Aceite de oliva Sal Pimienta negra Preparación: Pela la berenjena y córtala en rodajas gruesas Prepara una sartén a fuego medio-alto y dóralas por ambos lados con un poco de aceite de oliva y salpimentadas. Retira las berenjenas a un ...

Rockn roll en la cuchara Ingredientes: Garbanzos (300 gr) Boletus edulis (250 gr) Agua (para el remojo 900 ml + 300 ml más para cocer) Jarrete de ternera (150 gr) Lomo de cabezal de cerdo (150 gr) Pollo (150 gr) Tocino fresco (50 gr) Morcilla (50 gr) Chorizo fresco (50 gr) Hueso añejo (1) Pellejo añejo (1 pieza) Cebolla (1) Puerro (1) Nabo (1) Zanahoria Rama de apio (1) Ajo (4) Vino fino (1 copa) ...

¿Guarnición o plato? Ingredientes: Patatas Ajos Cebolla Pimiento verde Pimiento rojo Perejil fresco Sal Aceite de oliva abundante Preparación: Prepara una sartén con abundante aceite de oliva a fuego medio-alto (7/10). Pela las patatas, enjuágalas, sécalas y córtalas en rodajas gruesas. Pela los ajos y córtalos por la mitad. Si tiene germen, quítaselo. Pela la cebolla y córtala en juliana. Limpia ...

Como los de la mamma Ingredientes: Espaguetis (400 gr) Carne picada mezcla de ternera y cerdo (400 gr) Huevo (1) Ajo (1) Perejil fresco (al gusto) Sal Pimienta negra Harina de trigo (150 gr) Aceite de oliva Pan de molde (2 rebanadas) Leche (1 vaso) Queso curado (al gusto) Orégano seco (1 cucharada) Salsa de tomate frito (400 ml) Preparación: Moja la miga de pan en leche. En un bol mezclamos la car ...

Ingredientes: Costillar de cordero (1) Sal Pimienta negra Aceite de oliva Vino fino (1 copa) Preparación: Prepara el costillar en la cocina como se ve en el vídeo. Primero separa la carne pegada a los huesos de las costillas y dóblala sobre el mazo de carne. Haz un corte con el cuchillo entre los huesos de las costillas y limpia los huesos ayudándote de un hilo de cocina. Ata la carne. Introduce e ...

Estupendo para una ciclogénesis explosiva Ingredientes: Alubias pintas (250 gr) Agua (1 litro o algo más) Hueso de jamón (1) Chorizo fresco (1) Morcilla (1) Tocino salado (1 trozo) Hueso añejo (1) Pellejo añejo (1) Cebolla (media) Puerro (1) Zanahoria (1) Ajo (2) Tomate (1) Laurel (1) Aceite de oliva Sal (el pellejo y el hueso añejo y el de jamón están salados... ¡cuidado!) Perejil fresco Preparac ...

Frite o cazuela de cordero Ingredientes: Cordero (1,5 kg) Cebolla (1) Ajos (4) Almendras (12) Pan (un trozo) Guindilla o chile picante (1) Pimentón dulce de La Vera (1 cucharada sopera) Vino blanco (1 copa) Agua (500 ml) Perejil fresco Laurel Aceite de oliva Sal Pimienta negra Preparación: Prepara una olla grande a fuego medio-alto (7/10) con un buen chorro de aceite de oliva. Sofríe los ajos cort ...