Blog de CocineroAndaluz

Comida redonda Las albóndigas en salsa son de lo más tradicional en las mesas españolas. Cada uno las prepara como le parece o como aprendió de su madre o de su abuela. Junto con la tortilla de patatas, el arroz en paella y algún que otro plato más, puede que sea de los más popular en la piel de toro. Lamento no poder mostrar más que una foto de la preparación de este plato, pero como quiero agil ...

Como un rey Como un rey he disfrutado de este aristocrático pollo con arroz y setas. Me he puesto morado como un cardenal. Rocha se lo ha llevado al trabajo en su fiambrera. Luego me contará. Es tan sencillo de preparar que da risa. Se puede preparar este plato con cualquier parte del pollo, pero si pides a tu carnicero que te sirva unos cuartos traseros de pollo sin hueso, te sabrá mucho mejor. ...

Multiplícate por... ¿tres? El costillar de cerdo ibérico es un manjar, no creo que nadie lo ponga en duda. Yo recomiendo hacerlo sobre una parrilla, creo que es como mejor está. Sobre las brasas, con un poco de sal y a fuego lento para que se haga despacio. Precisamente este fin de semana lo hemos comido así en el campo de mi amigo Paco (tras las mejores jildas que me he tomado jamás) en Villanuev ...

A evolucionar toca Llevo con el blog ya un buen tiempo estancado como sabréis los más fieles seguidores. No subo ninguna receta desde el día 10 de diciembre.Desde hace un tiempo para acá subo recetas a YouTube que no subo al blog. ¿Pereza?..., ¿cansancio?... ¿aburrimiento?... no se, pero lo que sé es que necesito dar un cambio en la forma de tratar el blog para conseguir hacerlo más dinámico, más ...

Si quieres quedar bien haz carrilleras Las carrilleras de cerdo son de esos guisos con los que resulta difícil fallar. Las hagas como las hagas, salen bien. Este invierno las he cocinado en varias ocasiones y siempre me han felicitado, gracias a las carrilleras, no a mi saber hacer. Toma nota de este plato chupado de elaborar y que gustará tanto a los niños como a mayores. El pacharán le aporta... ...

Refrescante fusión Hará un par de semanas que fuimos con unos amigos a cenar al restaurante del Centro de Arte Contemporáneo de Málaga (CAC), el restaurante Óleo. Ya habíamos oído hablar maravillas de este restaurante, pero aún no lo habíamos comprobado por nosostros mismos, así que allí nos fuímos, a probar lo que decían: "Japón y Málaga en la cocina y no solo eso, mucho más". Este es s ...

Una almeja como un camiónQuizás no conozcáis esta almeja. Llega a alcanzar un peso y tamaño importante y su carne es muy jugosa tanto en crudo (como suele comerse en mi provincia) como guisada a la marinera, como hoy os la presento. Es una delicia. Se trata del "bolo" o "porro" como se le conoce aquí. Su nombre latino es la Venus verrucosa y en otras latitudes se la conoce como ...

RqueR: Rápida, rica y refrescante Más de una vez nos vemos en la perezosa necesidad de apañarnos con lo que tenemos en la nevera para evitar tener que salir a comprar aquello que falta. Esta ensalada es un ejemplo aunque el resultado ha sido magnífico: una rápida, rica y refrescante ensalada para comer a bocados utilizando las propias hojas de la lechuga a modo de cubiertos. La bueno es que entr ...

Doing it in my way Si buscáis la receta clásica de pollo al limón... lo siento, pero no es esta vuestra receta. Esta es una que ha surgido conforme la iba preparando y como lleva bastante limón (de casa de mi madre) pues le he llamado "pollo al limón" sin saber si he cometido una aberración gastronómica, espero que no. No os cabreéis que creo que os va a gustar como nos ha gustado a nos ...

Pasta rellena a lo grandeEl otro día prepare pasta fresca para las niñas, unas cintas anchas de pasta con salsa de tomate casero. Como me suele pasar, hice más pasta y más tomate de la cuenta. Se me ocurrió rellenar la pasta como si se tratase de un ravioli gigante o de una empanadilla de pasta fresca. Rellené la pasta con la carne y la cocí. La sumergí en la salsa de tomate y quedó espectacular. ...

Fáciles de hacer y muy ricas Después de muchas pruebas con diferentes recetas de "galletas de mantequilla", la que más me ha gustado ha sido esta que hoy muestro en el blog. Resulta tan sencilla como mezclar todos los ingredientes, dividir en porciones la masa resultante, dar forma a las galletas y hornearlas. La mezcla la puedes hacer a mano o en batidora. Yo tengo la Kitchen Aid® y nor ...

La supersalsa Con la famosa salsa americana podemos preparar infinidad de platos. Es una salsa multiusos. Todos hemos probado o al menos hemos oído hablar del rape, del bogavante o de la langosta en salsa americana, pero no solo podemos preparar pescados o mariscos con esta salsa, una simple pasta fresca la convierte en un manjar, igual podemos enriquecer con la salsa americana arroces e incluso ...

Y no langostinos invertidos en ravioli Si sois seguidores del programa concurso Masterchef en TVE1 habréis visto en la quinta entrega que en una prueba de eliminación, Clara una joven concursante (que tiene un blog de cocina: Mismigas) realizó un "ravioli invertido de gamba roja" que gustó mucho muchísimo al galardonado chef Jordi Cruz. No he podido ...

Desde Bilbao para el resto del mundo Siempre había pensado que debía ser una tarea muy complicada hacer este tipo de pan. Por esto no la había ni siquiera puesto en mi lista de "recetas por hacer", pero no hace mucho vi a la simpática Ana (Biscayenne) en el programa de David de Jorge y no daba crédito. ¡Qué forma tan sencilla de preparar unos deliciosos bollos suizos!. Os presento la rec ...

Reciclando pollo Las sobras de un pollo asado pueden ser el punto de partida de un monton de recetas exquisitas. Con ellas se pueden hacer croquetas, ensaladas, lo que ahora llaman "dips", sandwiches, pastas... un montón de platos. Hoy voy a usar un poco de pollo asado que me sobró de la última receta (pollo espachurrado) para preparar unos sencillos sandwiches que os servirán por ejemp ...