Blog de CocineroAndaluz

Hacía tiempo que no ligaba tanto Para todos los aficionados a los que nos gusta la cocina, el bacalao al pil pil es un reto, sobre todo si eres del sur de España donde esto no se ha "gastado" jamás en la vida. Aquí en Málaga hacemos las gambas al pil-pil (ya las prepararemos en otra ocasión, no tienen nada que ver con esto), pero no el bacalao. Me he pasado años comiendo lo que yo enten ...

Emulando ando.... al gran José Andrés Desde que vi al afamado cocinero asturiano y afincado en Washington D.C. José Andrés hacer estos tortos en su programa de la TV "Made in Spain", los he repetido en muchas ocasiones. La verdad es que conocía desde hacía tiempo el denominado "torto" gracias a un par de estupendos blogueros de origen asturiano: Cova Morales (Comoju) y Carlos ...

Para salir del paso con dignidad Como guarnición de un buen codillo no hay nada mejor que un chucrut, un buen puré de patatas y algo de mostaza, pero como "a falta de pan buenas son tortas", os presento un aceptable sustituto, el conocido como falso chucrut. Se prepara en un plis, ya veréis. La col fermentada no es muy conocida en España y en según que localidad nos resultará difícil e ...

En busca del codillo perfecto Soy culpable... lo reconozco... ¡me encanta el codillo!. De cualquier forma, asado o cocido, con piel o sin piel, en salmuera o sin ella, como plato principal o troceado en una simple ensalada. Ya lo he subido al blog en varias ocasiones tratando de hacerlo mejor cada vez. Quiero dar con la receta ideal para cocinarlo. A ver si me ayudáis. Todos los que he hecho han s ...

Delicado plato, hoy con un punto "chili" opcional Os presento un plato que hago mucho en casa. Nos encantan los guisantes frescos. En invierno me hago con ellos siempre que los veo en el mercado. Mira que son cómodos de hacer ¡y ricos eh! los congelados, pero no se me antojan como los frescos. Creo que es algo que llevamos grabado en el subconsciente, lo fresco nos llama la atención y l ...

Canape de kanikamaboko El surimi es un producto muy versátil, muy apañao que diríamos en mi pueblo y además está rico, es barato y resulta saludable por su alto contenido en proteínas y bajo porcentaje en grasas y colesterol. Ayer martes tuve la feliz idea de invitar a dos de mis hermanos y a una pareja de amigos con sus respectivos niños a comer a casa. En total éramos siete adultos y siete ni ...

¡¡¡Yabadabadoooooooo!!! Ya quisieran Pedro Picapiedra y Pablito Marmol catar estas suculentas costillas de cerdo al más puro estilo BBQ yanqui. Tenía yo ganas de probar a hacer en casa esta famosa forma de asar el costillar de marrano. Aunque no soy muy partidario de estos mejunjes semidulzones que suelen utilizar en los EEUU para condimentar sus asados. Los que he probado en las típicas cadenas ...

Mejores que los comprados Uno de los blogs de cocina que sigo habitualmente es Mercado Calabajío en el que su autor, Carlos Dube nos sorprende muy gratamente un par de veces o tres a la semana. Ya os he hablado alguna vez de él. Mercado Calabajío me parece sin duda el mejor blog de cocina de todos los que conozco. En él, Carlos explica las apetitosas recetas que elabora apoyándose en numerosas y ...

Todo en uno Si os gustan los canapés y las ensaladillas frías os gustará esta "ensaladilla" compuesta de varios canapés que aprendí, como no, de mi (desde hace tiempo) primera fuente de inspiración culinaria... David de Jorge. La hice el pasado sábado para una comida de amigos que preparamos todos los años. Este año me tocó a mi ser anfitrión-cocinero y si en principio este no debería ...

El huevo pasado por agua de toda la vida Comienza el mes de diciembre y muchos esperáis que explique en el blog la forma de preparar vistosas recetas de cordero o pavo para la Nochebuena que se acerca. La verdad es que no es tiempo de explicar cómo preparar un simple huevo cocido, pero casi nunca hice lo que tocaba. Además de lo fuera de lugar que esté cocer un huevo en estos tiempos, a muchos os ...

Megachampiñones Rocha fue el otro día a la tienda del barrio "La Tienda de Toñi" (que tiene los mejores productos del mundo y sus alrededores) a comprar cuatro cosillas que faltaban en casa; lo típico que falta a última hora en una casa y apareció con unos champiñones de muy buen ver y del tamaño de la palma de una mano. "No me he podido resistir" dijo. No me extraña, menuda pi ...

"¡¡¡Qué bonita es la libertad compadre!!!" Os voy a dar la receta de una tortilla que probablemente nunca habréis probado. Puede que hayáis tomado alguna tortilla de berenjenas, pero no será como esta. Me he tomado algunas libertades a la hora de elaborarla y os aconsejo que probéis porque creo que os agradará tanto como a mi. Se me ha puesto el cuerpo jota con esta tortilla. Quiero ser ...

¿Quién me iba a decir a mi...? Nunca hubiera pensado que algún día llegaría a hacer chorizos con estas manitas. Mucho menos aún que me iba a gustar hacerlo y ni de lejos hubiera pensado que disfrutaría tanto haciéndolos. A ver si os meto el gusanillo en el cuerpo. Yo ya lo tengo... JE, JE Me han quedado bien. Mejor de lo que esperaba. Teniendo en cuenta que es la primera vez que los hago, no pue ...

Para el niño y la niña He procurado en el vídeo que acompaña a esta entrada mostrar de forma sencilla la forma que tengo de hacer las croquetas. La carcasa de pollo cociéndose junto a unas verduras Partiendo de unos trocitos de pollo que rescaté de la carcasa con la que hice un delicioso caldo y en unos pocos pasos, podréis ver como se preparan unas croquetas crujientes por fuera y jugosísimas e ...

La madre de todas las masas Como sabéis los que seguís el blog soy aficionado al pan, aficionado a comerlo y desde no hace mucho a hacerlo. Prueba de ello son algunas de las recetas de pan que habéis podido seguir en el blog: Pan de kilo.Pan para hamburguesas.Pan blanco.Mi intención es continuar haciéndolos y mostrando los resultados. ¡Ah!, antes de nada quiero remitir a todo el que tenga interés ...