Blog de Mi Cocina Carmen Rosa

Han transcurrido tres años, tuvo lugar un 19 de Julio del año 2019, se presentó la revista número 47 de “Cuadernos del Rebalaje” que publica la Asociación Cultural Amigos de la Barca de Jábega, llamada “RECETARIO MARENGO” Un ejemplar con recetas marengas, en el que primordialmente me pidieron que no sólo describiera la cocina de los marengos malagueños, de El Palo concretamente, sino que escribier ...

¡¡ Tócala de nuevo, Sam!! (Casablanca. Film protagonizado por Humphrey Bogart e Ingrid Bergman) El día había sido sumamente intenso y aún quedaban dos horas para la cena. Yo ya estaba preparada, me acababa de arreglar y prefería esperar en el bar del hotel tomándome una copa mientras escuchaba la voz armoniosa de aquella cantante que micrófono en mano se apoyaba en el piano de cola, entonando rom ...

Cuanto más echamos en falta a alguien, más cerca estamos de él. (M. Charan Singh) Caminaba hacia mí, vestido de blanco, su turbante del mismo color y larga barba totalmente canosa le daban un aspecto casi celestial, Él irradiaba una luz especial. Me miraba con una amplia y dulce sonrisa, mientras sus manos unidas, apretadas las alzaba para arriba, hacia su cabeza. Uní mis manos y sin dejar de mir ...

Nuestro destino de viaje nunca es un lugar, sino una nueva forma de ver las cosas. Henry Miller Leí en una ocasión que la ciudad de Hong Kong jamás provoca indiferencia. Hong Kong, alma de dragón rojo y futuro sin fin que ensimisma con el verdor de las montañas y el azul del mar que marcan las lindes de ésta jungla de hormigón y cristal de aspecto futurista, que me hizo imaginar que yo en ella, f ...

Cuando invitas a alguien a sentarse a tu mesa y quieres cocinar para ellos, lo invitas a entrar en tu vida.-Maya Angelou. Tímidamente comencé a escribir en aquel grupo de apasionados por la cocina, a contestar algunas preguntas sobre alguna receta, a publicar algún que otro plato de los de toda la vida, malagueños. Me hacía gracia cuando leían los nombres de las recetas tradicionales malagueñas q ...

El gazpacho es la mejor sopa fría del mundo (Ferran Adrià) Gazpacho, mazamorra, salmorejo, porra, zoque.Sin lugar a dudas, Andalucia es cuna y reino de los gazpachos, estoy convencida de que existen tantas clases de “gazpachos” clásicos como comarcas andaluzas y tantas las fórmulas como cocineros y amas de casa, porque cada pueblo, cada lugar le aporta su toque, su historia, su costumbre. Tengo e ...

Sabe, es ingenioso esto de que los días terminen. Es un sistema genial. Los días y luego las noches. Y otra vez los días. Parece tan natural pero es muy ingenioso. Y allí donde la naturaleza resuelve colocar sus propios límites, estalla el espectáculo. Los atardeceres. (Alessandro Baricco) Sigue el calor en Málaga, el termómetro llegará a rozar máximas de 30 grados..Málaga con calor, suben las te ...

Así bordaba así, así.así bordaba que yo la ví. Así cosía, así, así.así cosía que yo la ví. Aún guardo con cariño, como un verdadero tesoro, los finos papeles vegetales que usaba para calcar sus dibujos sobre la blanca tela en la que bordaba con esmero. Las líneas azulonas que trazaba al pasar el lápiz una y otra vez han ido rompiéndose con el paso de los años. Mi madre bordaba flores en las sában ...

“Una vez que pasan las modas siempre nos quedan las raíces” (Julio Colomer, chef) Hubo una época ya lejana en mi recuerdo que en las cartas de los restaurantes más reconocidos a los que solía acudir, incluían como novedad y tendencia ensaladas templadas con quesos, siempre aliñadas con vinagre de Módena, patés con mermeladas y las carnes eran acompañadas con salsas a la pimienta o de champiñones. ...

La primavera pasa de largo en la provincia malagueña, el verano quiere llegar antes de tiempo y ya parece que llegan los largos atardeceres y nos parece que ya están aquí, en Málaga, las ansiadas noches de verano en los que poder cenar a la luz de las velas, bajo un cielo estrellado escuchando el ulular de los búhos que anidan en la centenaria Araucaria, aspirando el aroma de los jazmines... Y tú, ...

ALBORONIA, la RAE la describe como “guisado de diferentes hortalizas picadas y revueltas”. Alboronía, alboronia, boronía, moronía o almoronía; la denominada “madre” de todos los pistos, ya sean el andaluz, el manchego, el llamado tumbet mallorquín, xanfaina catalana y un largo etcétera. Un plato de hortalizas que en algunas ocasiones llevan legumbres según la zona e incluso comarca donde se cocin ...

La historia de la gastronomía es la historia del mundo – (Carme Ruscalleda, chef española) Leí en una ocasión y se me quedó grabado en mi mente que nuestra alimentación, nuestra gastronomía, la de cada pueblo, de cada lugar, cada país, en definitiva la cocina en sí, está relacionada con la historia, con lo que fueron nuestros antepasados, con lo que somos y a lo que pertenecemos, es decir con nue ...

Lo que ocurre en el pasado vuelve a ser vivido en la memoria. (John Dewey) Remonta mi memoria a un pasado ya lejano, 65 años atrás, pero aún puedo recordar con total nitidez aquella estrecha calle sin pavimentar que daba acceso hacia la playa, con pequeñas casas blancas, de pescadores, algunas con las paredes adornadas con las marrones conchas de los currucos alineados, pegados unos a otros y las ...

¿La generosidad consiste en dar antes de que se nos pida. (Proverbio árabe) ¿Quiere Vd.? preguntaba cortésmente a la señora que pasaba delante de mí, sentada en una esquina de la mesa del comedor, no apartaba la vista del humeante plato de cazuela de patatas cuyo aroma impregnaba toda la estancia. Ese ir y venir de las señoras que venían a la prueba de los vestidos, faldas o blusas que les hacía ...

¿Qué es poesía?, dices mientras clavas en mi pupila tu pupila azul. ¿Qué es poesía? ¿Y tú me lo preguntas? Poesía eres tú. (Gustavo Adolfo Bécquer) Aún recuerdo aquel vestido blanco en el que se perfilaban flores de color azul hecho por mi madre; aquel mismo día estrenaba aquellos zapatos, los pepitos azules con suela de tocino que tanto me gustaban. Era verano del 69 y me acababa de cortar por p ...