Per sucar-hi pa

Y en septiembre, para no echar de menos las vacaciones, viajecito culinario al otro lado del Atlántico. Este postre está tan arraigado en Boston, de donde es originario como su nombre indica, que en 1996 fue declarado postre oficial del estado de Massachusets. El invento se atribuye a M. Sarzian, chef del Parker House Hotel, donde al parecer está documentado que ya figuraba en la carta en 1856. De ...

Estos espaguetis de hoy son nuestra versión de un plato que vimos preparar a la mediática cocinera australiana Donna Hay. Creo que ella hablaba de "crumble", pero hemos optado por entendernos mejor y llamar por su nombre a este acompañamiento para los espaguetis, o sea migas, que es lo son. Y más con esos mini taquitos de chorizo que le hemos añadido, pero que pueden ser de jamón, de bac ...

Andamos últimamente un poco curiosos con el mundo de las especias, así que vamos experimentando nuevas combinaciones con ingredientes más habituales. Rodaballo a buen precio y la pescatera con poca faena: "házmelo a filetes". Una amplia variedad de cítricos, jengibre fresco, cebolleta, azúcar moreno, ... seguro que sale algo bueno. Al final se crea una salsa ligera, refrescante, muy a ...

Las recetas tradicionales también tienen atajos que conviene conocer y 5 minutos es el tiempo necesario para preparar esta tortilla española exprés, sin renunciar al sabor y calidad original. Está extendida la idea que atribuye la paternidad del invento a Ferran Adrià y su círculo de El Bulli. Cierta o no, lo indudable es que ha contribuido a extenderla y popularizarla. Y con semejante carta de ...

Hace pocos días estuvimos en el cine viendo #Chef, una divertida comedia para reírse un rato y que tiene valor añadido si te gusta la cocina. El caso es que elaboran, con bastante detalle, algunos platos y eso, antes de cenar, tiene consecuencias. Nos impactó especialmente un completo bocadillo cubano, a base de lonchas de cerdo asado como ingrediente estrella, así que salimos con mucho hambr ...

Marinar la carne, especialmente la de cerdo, antes de asarla añade todo un mundo de sabores y matices, a la vez que ayuda a mantenerla jugosa, tierna y en su punto. La pieza estrella de esta receta cubana es una pierna de cerdo (jamón fresco, pernil), pero como no necesitábamos tal cantidad, la hemos adaptado a un lomo. El resto, después de contrastar algunas preparaciones, es bastante fiel al ori ...

Los amaretti son unas galletas típicas de la repostería italiana. Esta especialidad se basa en una pasta de almendra elaborada a partir de azúcar, clara de huevo y almendras dulces y amargas (o en su defecto la almendra del hueso del albaricoque). Tienen un sabor característico y muy peculiar que las hace muy populares. Con este ingrediente como estrella invitada hemos elaborado este helado de hoy ...

Recolectar moras silvestres es una actividad veraniega que debería ser declarada Patrimonio de la Humanidad, a fin de que las zarzas no se extinguieran nunca de nuestros campos y bosques. Trae recuerdos de infancia, de cálidas tardes de vacaciones, de "ten cuidado que te vas a caer", de arañazos, de "una para el cesto y otra para adentro", de "no comas más que te sentarán ...

Es un pescado que no ganará nunca un concurso de belleza, aunque tiene su encanto, pero a cambio es muy agradecido en el plato, tiene una carne firme y sabrosa. Como muchas otras especies cambia de nombre según la geografía: gall de Sant Pere, gallo de San Pedro, pez de San Pedro, San Martiño, ... La receta es para dos personas, y para eso el gall debe pesar entre 750 gramos y un kilo, ya qu ...

Las ensaladas son la mejor opción para comer legumbres cuando el calor y el callejeo hacen poco apetecibles los guisos y potajes más tradicionales. Especialmente ricas, al menos para el gusto de casa, son las lentejas. Combinan con multitud de los ingredientes de temporada y se obtienen auténticos festivales de color y sabor, además de ser platos rápidos, sanos y ligeros y que aportan el toq ...

Las frutas en verano nos ofrecen muchas posibilidades, y una de las más solicitadas son los helados, todo un mundo que merecería una entrada técnica, a ver si nos animamos un día... Hoy viene un sorbete de nísperos, que bien podría ser de cualquier otra fruta. Los sorbetes, a diferencia de los helados, no llevan en su elaboración materia grasa, simplemente puré de fruta, almíbar y clara de h ...

Este es uno de los clásicos del verano, una ligera ensalada de verdura que admite muchas variaciones. La habitual en casa tiene como ingredientes fijos las judías verdes y los tomates, el resto según la despensa, el hambre y la inspiración. Me gusta completarla con alguna proteína, servir una ración generosa y con un postre fresco queda listo un menú de verano. Aquí a los "fijos" ...

Rojo y de aroma intenso, el azafrán es la especie que resulta del secado de los tres estigmas (hebras) del pistilo dela flor del crocus sativus ("rosa del azafrán). Es una especia de precio elevado, el de mejor calidad (España DOP-La Mancha) puede alcanzar los 3000€ por kilo! Básicamente por dos razones: todo el cultivo, la recolección y el procesado es manual, y se necesitan del orden d ...

Hoy un plato doblemente ligero, primero porque la carne de conejo es una de las que menos grasas presenta, junto a un elevado valor nutritivo, y segundo por la técnica de cocción al vapor, que no aporta calorías adicionales. Lo difícil es deshuesar el conejo, pero eso se lo dejo a la especialista del mercado que lo borda. Y para rellenar la pieza hemos elegido un sencillo rehogado de guisantes, qu ...

Así, la dieta oriental o asiática abarca la cocina china, japonesa, india y tailandesa, y a pesar de que todas poseen su propia marca, comparten varias características como la abundancia de legumbres y arroz, de pescados, verduras y el poco uso de las carnes y de los dulces. Cocina suculenta, bien especiada, con su dosis de picante, fragante y rica en matices, buscando siempre contrastes y equilib ...