Una forma de cocinar que me gusta mucho. Por debajo de los 100º. Puedes conseguir sabores, texturas y olores muy diferentes a cualquier otra técnica de cocinado. En este ocasión unos muslazos de pavo, con pimientos. Después de la cocción, gratinado. ¡Brutal! ¿Vamos con ello? Ingredientes: 2 muslos de pavo 12 pimientos de piquillo en aceite 1 cebolla morada Vermut Ajos Romero Sal y pimienta Cha ...
Debo reconocer que las recetas de las Hermanas Simili, me tiene enamorado. Esta que os traigo hoy, me pareció arrebatadora. De esas que te ves en una cocina rustica, en medio de la Toscana. Con fuentes llenas de verduras recién cogidas, hierbas aromáticas y gente, mucha gente en la cocina. Con la perspectiva de una gran comida, larga, cadenciosa. Un buen vino, sin prisa. No disponía de los ingredi ...
Receta de verduritas, aprovechando que estamos en temporada. Pero daros prisa, que se acaban. Rico, rico y fácil, fácil. ¿Vamos con ella? *Lo de "calzón" es por que van "con vaina" Ingredientes: 1 kg. de habas tiernas 1 pimiento verde 1/2 pimiento rojo 1 cebolla 2-4 ajos 2 alcachofas Aceite, sal, jengibre fresco rallado Limpiamos las habas, como si se trataran de judías verde ...
Dicen si, tal vez el panadero, al llegar al obrador se encontró con un pan que olvidó hornear. Le añadió algún ingrediente, amasó y horneo. Ojo, rica, rica... pero envejece rápido. Las Hermanas Simili, le dieron más tiempo y su formato es liso, sin greñas. Seguramente el vapor añadido, las ha generado. ¡Mola! ¡Brutal de sabor y de pintaKa! Ingredientes para la Biga: 500 gr. de harina de fuerza 2 ...
Cooking for Torpes Nº 194 Una seta de primavera que puedes disfrutarla todo el año, si no te importa que sea deshidratada. Seta de San Jorge, seta de primavera o como dicen los bien hablados Calocybe gambosa. Haremos un guisote con salchichas de pollo que vas a alucinar. Un plato, de otro nivel. ¡A por él! Ingredientes: 50 gr. de perretxiKos deshidratados 100 ml. de vino blanco 12 salchichas d ...
Cooking for Torpes Nº 193 Acompañamiento muy socorrido y fácil, fácil. For torpes. En un momento, listo para gratinar. Como el mejor Chef. Te gustará. Ingredientes: 8-10 patatas de un tamaño similar 100 gr. de mantequilla Aceite de oliva Sal Tomillo Romero Orégano Pimienta Pimentón En una cazuela grande con abundante agua y sal (un pellizco de sal por cada patata), cocemos las patatas, durante ...
Otra de esas recetas que dejé anunciada el año pasado y ahí se quedó. Su origen, Galicia. A Madrid llegó y triunfó. Incluso hay de cien sabores, colores y tamaños. Una maravilla, con un corazón muy jugoso. No es la original, pero te quitará el "mono". Y fácil, fácil. ¡Vamos con ella! Ingredientes: 350 gr. de harina 180 gr. de leche 1 huevo grandote 50 gr. de azúcar 50 gr. de mantequil ...
¿De confinamiento? Naaaaa. Nos vamos a Nueva York. Preparamos una masa de solera básica. Si, si. De esas que se llaman rústicas. Sencilla a más no poder. harina, agua, levadura, sal y un poquito de miel para aportarle dulzura y una corteza dorada. Pero no. No vamos a hacer un "pan" normal. Haremos "sacaduros". los típicos panes del restaurante Daniel de NY. Mark Fiorentino y El ...
Una receta que anuncié en marzo de 2018. Por una cosa o por otra, la fuí arrinconando. En junio de 2019, volví a plantearme la publicación, pero... Tampoco. Si, desastroso. A partir de ahí me tomé un descanso. Pues nada, recuperando recetas ricas. Hoy, sí que sí. Y con la MáKina. ThermoLoKura total. ¡Vamos con ella!, y llevamos 41 ThermoLoKuras. Ingredientes: 300 gr. de puerro (la parte más bla ...
Solo quien participó en aquellos, ya lejanos, Días de la harina, entenderá el desconcierto que siento por la pérdida de José Padilla (Gastropadi). Nos conocimos cibernéticamente allá por 2011-2012, pero hasta este pasado Julio de 2019, no lo hicimos personalmente. Un dia muy caluroso en Barcelona, la Casa del Libro. Un grupo de Blogueros (Gastroblocaires) ha planteado la posibilidad de publicar ...
Tenía yo unas alcachofas hechas a baja temperatura y también un mogollón de habas, que mi querido frutero me guardo. Hubo suerte, y las chicas me trajeron un par de sepias.Lo teníamos todo. Pedazo de plataKo. ¿Vamos con él? Ingredientes para 4 personas: 1,5 kg de habas tiernas 4 alcachofas 2 sepias Aceite de oliva Vino blanco Una cebolla 2 dientes de ajo 500 ml. de caldo de pescado Limpiamos la ...
Un libro de esos de recetas de panes, con variaciones para hacer por lo menos 500. Este, me hizo gracia. No tenía todos los ingredientes, pero pensé que podía improvisar.El resultado, ¡brutal!. Manchate de harina, un poco más. ¡Vamos! Ingredientes receta original: *En rojo mi sustitución 450 gr. de harina de fuerza 300 gr. de copos de avena finos (Los que había, ¿finos?) 25 gr. de germen de trig ...
Una receta que repito una y otra vez en distintos formatos. La masa blanca, es sencilla y rápida de preparar. Amasas, tiempo de levado, formar las piezas, levar y hornear. En el blog, tienes también con este mismo tipo de masa: Panecillos de limón Bollitos de azafrán y cominos Pan Beaucaire Panecillos superpuestos Pufs Hoy baguettes. Darle la forma adecuada, de lo más sencillo. A por ellas ...
Cooking for Torpes Nº 192 Durante estos días de confinamiento, hemos optado, muchos, por hacer pan. Yo, he retomado el blog de recetas. Llevaba parado mucho tiempo, demasiado. Tal vez, había sanado, y no tenía necesidad de esta terapia. Pero me da a mi... que tal vez me engañaba. Necesito cocinar. Necesito evadirme buscando sabores, texturas... Y, sobre todo, transmitir, hacer sentir. Nos vamos ...
El pasado 28 de Febrero, Pyrex España, me planteó un reto. Generar una receta en la que se utilizaran tres ingredientes: Tomate, apio y remolacha. Desde hace casi un año, tengo el blog un poquito abandonado, por no decir "totalmente". Pero, con Pyrex España me une una muy larga relación de confianza mutua y no podía negarme. Por lo tanto, traté de que la receta fuera algo "especial ...
