The hitchcook

La Carbonara es un tipo de salsa italiana de lo más socorrida y sencilla de preparar. Hace unos meses pude asistir a una show-cooking de Pasta Garofalo con el Chef Gianni Pinto (aquí os dejo mi CRÓNICA) y pude tomar nota de ciertos trucos o técnicas. Era mucha la información, y en cuanto a la salsa Carbonara hay que señalar que no lleva nata. Su untuosidad viene dada por el queso, el huevo... y co ...

En tiempos de cólera ambiental, hay que sacar la artillería pesada (o en este caso, ligera) para poner algo de resistencia. Las cremas y las verduras son dos actrices que se complementan perfectamente en cualquier película culinaria. Y, todo sea dicho, apetecen y mucho en el summertime. En esta ocasión una sencilla calabaza cobrará fuerza y protagonismo en una receta rápida, sin grandes ostentaci ...

Canadá es un lugar que siempre ha estado y estará ligado a mi familia. Allá por los 60 mis padres vivieron en su capital, Montreal, durante varios años, lo que supuso una conexión emocional y vital con el país norteamericano. En sus entrañas culinarias siempre habrá un plato que estará asociado con mi árbol genealógico de una manera especial: el Smoked Meat Sándwich. El Smoked Meat (o carne ahum ...

Receta de aprovechamiento en toda regla para una cena a cámara rápida de altura. ¿Qué hacer cuando te sobra una patata cocida, un tomate grande y un huevo? Pues echarle imaginación... y fabricar una ensalada original en un momento. Hay ciertas ocasiones en las que te pasas preparando comida y siempre queda algún ingrediente pululando por la cocina, sin destino, sin meta, asolado... Ese fue mi caso ...

Lo reconozco, amo el pescado. Cada vez más. Cada receta más. Siempre se anda a la busca y captura de nuevas fórmulas para cocinarlo y presentarlo. Y dado que estamos en "la época del calor", hay que indagar para obtener platos refrescantes, sanos, ligeros, pero que mantengan la categoría de calidad y sabor. En esta ocasión hacemos una receta "templada" y complementamos un fantá ...

La fritura andaluza es todo un arte: requiere tiempo y paciencia dar con el toque maestro. Hay que ver qué harina se usa, qué tipo de aceite, qué tipo de rebozado... Un mundo, vaya. Nosotros vamos a saltarnos un poco las reglas del juego y hacer nuestra propia versión, que para eso mandamos en nuestra cocina. Lo importante en cualquier caso es hacerse con un marisco y/o pescado de primera calidad ...

La repostería (o al menos en mi caso) es una asignatura pendiente. Se intenta... y de vez en cuando se obtienen grandes resultados y al alcance de cualquiera. Creedme. En esta ocasión os traigo unos croissants tan sencillos de preparar que estoy convencido que será el "principio de una gran amistad culinaria" Es una forma rápida, asequible, original y fantástica de luciros ante el person ...

Volvemos a los fogones con energías recuperadas e ideas en la sesera. Para la reentrada en la órbita culinaria vamos a preparar una fantástica dorada (aunque podría servirnos una lubina perfectamente) con una salsita de lo más sencilla y sabrosa. Elementos frescos y que combinan a la perfección para secundar a esta actriz del mar en un peliculón que se rueda en poco tiempo y que se devora en menos ...

Toca salir a conocer los placeres culinarios de otras mesas. Pero no puedo abandonar el barco sin antes poner en el escaparate una nueva receta para satisfacer vuestras ansias de cocinar (que espero sean muchas, las mías no dejan de crecer). Para la ocasión vuelvo a tirar de uno de mis pescados favoritos: el salmón. Pero como el sol sigue azotándonos de mala manera, vamos a refrescar la receta con ...

Días de calores extremos. Los refugios culinarios nos llevan a preparar todo tipo de viandas frescas y que relajen los sudores cotidianos. El melón con jamón es un clásico de toda la vida para estas fechas. Y por aquí se ha querido "hacer un remake" de esta gran obra. Pero sin grandes locuras, porque aquí lo que prima es la calidad. Si tenemos un buen género, las filigranas que hagamos s ...

Una nueva película asoma en la cartelera de nuestra sección "Cocina muda". Para la ocasión estrenamos el clásico italiano: "Berenjenas a la Parmesana". Aquí os dejo el vídeo con su banda sonora, su paso a paso, su detallismo visual, su guión culinario... Espero que sea de vuestro agrado. Lo bueno es que es apta para todos los paladares. Así que sentaos en la butaca y disfrutad. ...

Tiempos de calor sofocante nos toca vivir últimamente. Y nada mejor para combatirlo que una recetas fresca, sencilla y que nos hace sudar lo menos posible en la cocina. Hoy toca: trampantojo. No te fíes... Esta receta está inspirada en una original de la Doctora Odile Fernández y su libro "Mis recetas de cocina anticáncer" Y destaca siempre los beneficios de incluir brócoli en nuestra d ...

----------------- INGREDIENTES (2 personas) ----------------- 10 láminas de papel de arroz 1/2 pechuga de pollo 1 puerro pequeño 1 zanahoria Cilantro fresco Albahaca fresca (o cebollino) 10 palitos de Surimi Lechugas variadas Para la sala de chile dulce Salsa Sweet Chilli Cacahuetes tostados 1 chorrito de Salsa de Pescado 1/2 lima Tiempo: 40 minutos Película comparada: "Apocalypse Now" ( ...

Comer pescado es sano. Es nutritivo. Es recomendable. Y también es uno de los grandes placeres de la mesa. Nos apartamos hoy de las clásicas "a la plancha" o "cocida" (que me apasionan, todo sea dicho), y vamos a vestir una simple y anodina pescadilla con un relleno espectacular, sencillísimo y que sacará la mejor interpretación de este gran y asequible pescado. Y por primera v ...

INGREDIENTES (2 PERSONAS) 1 bote de lentejas cocidas 1 zanahoria pequeña 1 lata de atún al natural 1 cebolleta Unas mazorquitas Tomates cherry Hojas de lechuga picadas 1-2 huevos duros Perejil seco o fresco Vinagreta 3-4 cdas de Aceite de Oliva Virgen Extra 1 cda de Vinagre de Manzana 1 cda de miel 1 cda de mostaza de Dijon Sal Tiempo: 15 minutos Ponemos un cazo con agua y una pizca de sal y dej ...