Arroz caldoso de bogavante. Arròs caldós de llamántol paso a paso

"Refrany;
Granet a granet, farém larròs"
Granito a granito, haremos el arroz.

Para celebrar que hoy es mi 3º cumpleblog os traigo hoy una comida de celebración. Un magnífico "Arròs caldós de llamántol", que está de moriiiiiiiirse de gusto de taan ricoooooo, y que es facilísimo de hacer y no tan caro como puede parecer, si utilizamos productos congelados.

Ya os he contado en muchas ocasiones que siento locura por el arroz,al igual que toda mi familia y de todos es sabido el respeto que sentimos los valencianos por el arroz, que ha de estar en su punto exacto de cocción, bien se trate de un arroz seco, meloso o caldoso.

Para 2 comensales necesitaremos;

Medio bogavante por comensal

Unos langostinos

600 ml de un buen fondo de pescado

150g de arroz bomba

Un tomate grande maduro

Dos dientes de ajo

Un chupito de brandy

Una cucharadita de pimentón de la Vera

Una ñora

Azafrán tostado y molido

Aceite de oliva

Perejil fresco

Sal

Lo primero, si no disponemos de fumet congelado, será prepararlo con morralla y la cabeza y los cuerpos de los langostinos, como explicamos AQUÍ

Una vez nuestro fondo de pescado o fumé preparado

colaremos y reservamos

pondremos la ñora a remojo en agua tibia partiéndola por la mitad y eliminando previamente las semillas, las dejaremos en éste agua unos 15 minutos como mínimo

como a última hora se me ha autoinvitado un comensal mas, añado 75g mas de arroz 300ml más de caldo de pescado y unos langostinos más, aunque realmente solo con el sabor del bogavante y seis langostinos sería suficiente. Si compramos el bogavante fresco suele rondar los 18€ la pieza, y podemos pedir al pescader@ que nos lo abra por la mitad. En éste caso es congelado y me ha costado 8€ la pieza, lo dejaremos descongelar y con la ayuda de una tijeras de cocina y un poquito de paciencia, podremos partirlo sin dificultad

En una cazuela honda, ponemos a calentar el aceite de oliva y doramos los langostinos

una vez sofritos, los retiramos

y en el mismo acewite sofreimos el "llamántol"

con el calor de la cocción veremos como cambia de color anaranjado, a un rojo intenso, indicativo de que ya esta en su punto

retiramos el bogavante y con el tomate y ajo rallado

haremos un sofrito en el mismo aceite

sacaremos la ñora del remojo, y con un cuchillo rasparemos la carne, separándola de la piel

y añadiremos dicha carne al sofrito

incorporamos el marisco

y añadimos el pimentón de la Vera

removemos y acto seguido

regamos con el brandy, al que prenderemos fuego

para flambear el alcohol. No se si apreciaréis las llamitas de fuego, ya que éste flambeado lo hice con miedo, es muy dificil cocinar, flambear y fotografiar al tiempo bufffff. Recordad que para flambear en la cocina, JAMÁS tenéis que tener puesta en marcha la campana extractora eh? es importante extremar las precauciones con el fuego.

salamos teniendo en cuenta que el fumé ya lleva sal

añadiremos unas hebras de azafrán tostado y molido

y añadimos el caldo de pescado, que dejaremos hervir unos 5 minutos

a continuación echaremos el arroz

que dejaremos a fuego medio durante 18 minutos, madre de Diossss como huele mi cocinaaa....

para el arroz caldoso es más difícil dar cantidades de medidas y tiempos exactas, porque todo depende del tipo de grano de arroz, y de la fuerza del fuego, os aconsejo tener siempre a mano más caldo calentito por si se os evapora demasiado rápido y tenéis que añadir, pero como todo, es cuestión de práctica

añadiremos el perejil fresco recién cortadito

y prepararemos una mesa bonita, que todo cuenta.......

Recordad algo MUY importante, éste tipo de arroz, no espera al comensal, si no que es el comensal quién espera al arroz, puesto que es imprescindible comerlo recién servido, con el fin de que no se esclate el arroz y acabemos comiendo un empastre

Con ésta comida....TRIUNFO ASEGURADOOOOOOOOOOOO

"A la taula i.....BON PROFIT, que es gela larròs ;) !!!"