ARROZ con HABICHUELAS y Sepia

Una Receta tan mítica y ancestral como el ARROZ con HABICHUELAS bien merece un Post y consiguiente Video Receta para deleite de los Cucharer@s compulsivos entre los que me cito el primero…

Preparar ARROZ CALDOSO CON HABICHUELAS Y SEPIA para toda tu Familia es un gozo extremo; en Invierno o en Verano; plato para disfrutar y compartir!

La Regla más Importante es que cada Ingrediente TIENE QUE TENER SU PUNTO DE COCCIÓN EXACTO para que el resultado sea el mejor  

Pero veamos la Video Receta por que una imagen vale mas que mil palabras.

VIDEO RECETA ARROZ CON HABICHUELAS Y SEPIA (paso a paso)

Uno de los Platos de Cuchara por excelencia es el ARROZ CON HABICHUELAS, FRIJOLES, ALUBIAS…etc no existe un plato tan completo, Nutritivo y Manjaroso.

Todo lo tiene este plato. Me refiero no solo a nivel nutricional, sino al interesante contraste de sabores y texturas bien orquestados y lo económico del asunto que lo convierten en un plato Redondo e Inteligente, si , si. Y si no que se lo pregunten a mi abuela que está en el cielo.

ARROZ CON HABICHUELAS Y SEPIA platazo de Cuchara

Si sigues estas indicaciones qu te doy a continuación: te aseguro que el Resultado de tu Arroz con habichuelas y Sepia será perfecto

INGREDIENTES ARROZ CON HABICHUELAS Y SEPIA

1 Sepia (Jibia) Limpia (400 gr. aprox.)

300 gr. Alubias Blancas

200 gr. Arroz  Grano Redondo

3 Litros Fumet  (Caldo Pescado)

120 gr. Calabaza

1 Cucharada Salsa de Tomate (yo uso la mía casera)

1 Cucharadita de Harina Trigo ó Maíz

1 Cucharadita Pimentón Dulce Ahumado

1 Diente Ajo

1/2 Cebolleta Fresca

1/2 Pimiento Verde

8 Hebras de Azafrán o Cúrcuma

1 Hoja Laurel

Perejil para decorar

AOVE

Sal 

ELABORACIÓN

Las alubias tendrán que haber estado a remojo durante 12 horas antes ó usa Alubias de bote , ya cocidas.

Elabora un Fumet básico (Caldo de Pescado Blanco.

Pon en tu olla Fumet, las alubias bien escurridas y una hoja de Laurel, lleva al fuego y cocina a fuego suave durante 1 hora.

Pela y limpia la Verdura y corta también corta en trocitos tu Sepia bien limpia.

La Cebolla y el Pimiento Verde en Mirepoix (cuadritos pequeños de 1cm.); el Ajo en Brunoisse (muy fino).

Calienta una Sartén y añade 3 cucharadas de Aceite de Oliva

Echa el Ajo lo primero y antes de que coja color; añade la Cebolla junto a unos granos de Sal.

2 minutos después a continuación añade el Pimiento Verde y sofríe otros 2 minutos.

Pon la Sepia y cocina y cocina 5 minutos más a fuego medio.

Ahora adiciona enlace Pimentón Dulce ó Picante ó mezcla de los dos, seguido de la Salsa de Tomate.

 Echa la cucharadita de Harina y rehógala muy bien para que se frían y cocine por completo.

Añade al Sofrito un poco de caldo de cocción de las Habichuelas y remueve para que no queden grumos.

Ahora vierte el Sofrito en la cazuela con las Habichuelas y también añade la Calabaza troceada. Cocina a fuego suave durante 15 minutos.

Mientras seca o tuesta unas hebras de azafrán en papel de Aluminio (si nunca lo hiciste mira aquÍ).

Añade el Azafrán seco y masajeado con la mano para que se convierta en polvo y no moleste

Ahora llega el momento de añadir el Arroz; remueve bien prueba de Sal y cocina durante 15 minutos más.

Cumplido el tiempo apaga el fuego y deja reposar enter 5 – 8 minutos.

Sirve recién hecho y a disfrutar!

* El tiempo de cocción de las habichuelas total será de 1´30 horas y quedarán perfectas si has seguido los pasos indicados.

* Este potaje de Alubias y Sepia lo preparo siempre en cuaresma y en mi casa encanta. Siempre me piden más.

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