Como sustituir la Mantequilla por el Aceite de Oliva
Mis alumnas en la clase de ayer me hicieron una pregunta
muy frecuente en España,
donde el Aceite de Oliva tiene excelente calidad,
variedad de sabores desde muy intensos hasta bastante suaves
y en general, buenos precios,
si podemos sustituir la mantequilla por el Aceite de Oliva en los pasteles en general.
En la dieta mediterránea tradicional apenas se utiliza la mantequilla y en la repostería el aceite de oliva puede ser utilizado en muchas recetas.
Los aceites más suaves ayudan a acentuar el sabor de los otros ingredientes de la receta y por su contenido de vitamina E, el aceite ayuda a conservar y hacer los pasteles más jugosos.
Además del componente sano, pues el aceite contiene menos colesterol y grasas saturadas.
Aunque no se debería sustituir la mantequilla por aceite, en recetas que necesiten
consistencia, como por ejemplo, los glaseados de los bizcochos y en la elaboración de
masas como el hojaldre y las masas de bollería en general, que necesitan las capas intercaladas
de mantequilla y harina en su consistencia final.
Abajo tenemos la tabla de equivalencia aproximada: