Lacón
Lacón: la joya de la cocina gallega que conquista cualquier plato
Imagina ese momento en el que despiertas con el aroma de una casa llena de humo blanco, las patatas hirviendo junto a ese jamón salado que ya lleva horas en la olla. Es el lacón, ese corte de cerdo que los gallegos llevan utilizando siglos para darle sabor a sus platos más emblemáticos. No es jamón ibérico ni prosciutto italiano, es algo completamente diferente: más jugoso, más versátil, con una personalidad que se come con cuchara.
Lo interesante es que este producto no es solo cosa de recetas tradicionales. Si tienes una buena pieza en casa, puedes hacer desde un caldo que alimenta a toda la familia hasta tapas sofisticadas para sorprender a tus invitados. La clave está en saber cómo tratarlo: desalarlo bien, respetar los tiempos de cocción, y entender que sus grasas son tus aliadas, no tus enemigas.
Aquí encontrarás desde recetas clásicas gallega que no dejan indiferente a nadie, hasta propuestas más modernas donde el jamón salado se lleva bien con verduras frescas o quesos cremosos. Lo que está claro es que merecería estar más presente en nuestras cocinas.
Lacón a la gallega, la receta que define un clásico
La versión más auténtica y sencilla de este embutido, preparado de la forma que los gallegos llevan haciendo de generación en generación. Descubre por qué menos ingredientes significan un resultado más contundente.
Lacón con grelos, la combinación perfecta de Galicia
Un repaso por uno de los platos más típicos de la región, donde el jamón salado encuentra su pareja ideal en esos brotes verdes amargos. Todo lo que necesitas saber sobre los tiempos y las técnicas para que salga de lujo.
Lacón a feira, la versión festiva y contundente
Te sorprenderá descubrir cómo este plato se prepara especialmente en las ferias gallegas con un punto más elaborado. Aquí verás los detalles que hacen que esta variante tenga carácter propio.
Tapas de lacón, la forma más fácil de disfrutarlo
Pequeñas porciones que concentran todo el sabor sin necesidad de estar cocinando horas. Aprende a presentar este jamón salado de forma que parezca que te has pasado la tarde en la cocina.
Repollo en su jugo con lacón, paso a paso
Una lección de cocina en formato tutorial donde verás cada movimiento para lograr que el repollo absorba todos los sabores de este jamón. Un clásico que funciona siempre, sin excepciones.
Tortilla de lacón y queso, el desayuno que mereces
Cuando el jamón salado se encuentra con los huevos, pasa la magia. Esta tortilla es prueba de que los grandes platos no necesitan complejidad para resultar memorables.
Tosta de lacón con queso Arzúa-Ulloa, sofisticación en un bocado
La unión de dos productos gallegos premium que demuestran que este jamón salado también tiene cabida en la cocina más refinada. Un aperitivo que habla por sí solo.
Crepes de lacón, setas y queso crema, la mezcla inesperada
Aquí verás cómo un ingrediente tradicional se adapta perfectamente a una receta francesa, demostrando que la versatilidad de este jamón no tiene límites. Una propuesta que funciona para cualquier ocasión.
Como ves, hay mucho más detrás de este producto que lo que imaginabas. Ya sea en una mesa de comedor gallego o en la cocina más contemporánea, sigue siendo el mismo protagonista que levanta cualquier plato.