Las 12 mejores recetas vegetarianas para toda la semana
La cocina vegetariana ofrece infinitas posibilidades para disfrutar de comidas sabrosas y nutritivas cada día de la semana. Estas 12 recetas te proporcionan opciones versátiles, desde aperitivos hasta postres, combinando ingredientes frescos y técnicas sencillas para que comer sin carne sea siempre un placer.
1. Brócoli a la putanesca
Brócoli transformado en un clásico mediterráneo irresistible.
Brócoli con salsa putanesca. Una receta sencilla y saludable que reconcilia a los detractores del brócoli.
📋 Fácil | 🍴 ~120 kcal
Sin gluten Vegano Bajo en calorías
Ingredientes
- 800g de brócoli cortado en ramilletes
- 800g de tomate triturado
- 100g de alcaparras
- 100g de aceitunas negras sin hueso
- 1 ajo
- orégano
- aceite aove
- sal y pimienta
2. Ensalada de lentejas con arándanos
Lentejas dulces con arándanos: el contraste perfecto en tu ensalada.
Colorida y riquísima ensalada de legumbres con lentejas, arándanos y rúcula. Perfecta para veganos y días calurosos.
📋 Fácil | 🍴 ~280 kcal
Vegano Alto en proteína Rico en fibra
Ingredientes
- 180g de lentejas
- 150g de rábanos
- 125g de arándanos
- 60g de rúcula
- aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta
3. Albóndigas turcas vegetarianas: Çiğ köfte vegetariano
Albóndigas turcas con carácter especiado y textura única.
Albóndigas turcas vegetarianas con bulgur, hierbas aromáticas y especias. Una versión innovadora y deliciosa del clásico çiğ köfte.
⏰ 32 min | 📋 Media | 🍴 ~180 kcal
Vegano Alto en proteína
Ingredientes
- 100 g de bulgur
- 1-2 cebolletas
- 3 cucharadas de eneldo fresco
- 3 cucharadas de perejil fresco
- 1-2 cucharadas de menta o hierbabuena fresca
- 1 y 1/2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 y 1/2 cucharadas de pasta de chipotle
- 1 y 1/2 cucharada de pasta de pimiento
- 75 g de nueces
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de comino en polvo
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta
- Limón para servir
- Yogur turco para servir
- Hojas de lechuga romana para servir
4. Lentejas con berenjena, tomate y yogur
Berenjena asada con yogur cremoso: lujoso y saciante.
Plato vegetariano frío o templado de Ottolenghi con lentejas, berenjena asada, tomate y yogur griego.
⏰ 2h 2min | 📋 Media | 🍴 ~320 kcal
Sin gluten Alto en proteína Rico en fibra
Ingredientes
- 4 berenjenas pinchadas
- 300g tomates cherry
- 160g lentejas
- aceite aove
- zumo de 1 limón
- 1 ajo prensado
- 3 cucharadas orégano
- 2 yogur griego
- sal y pimienta
5. Falafel con salsa de yogur
Falafel casero crujiente acompañado de salsa de yogur suave.
Delicioso falafel con sorprendente salsa de yogur, plato exótico típico de oriente medio que abre el paladar.
📋 Media | 🍴 ~240 kcal
Vegano Alto en proteína
Ingredientes
- 300 gr garbanzos ecológicos
- 100 gr de harina de garbanzo
- 1/2 cebolla dulce
- una cucharada de perejil
- una cucharada de cilantro
- una cucharada de comino
- 1/2 cucharada de pimienta negra
- un diente de ajo
- una pizca de sal
- el zumo de 1/2 limón
- un yogur griego natural
- aceite para cocinar
6. Ensalada de berenjenas y lentejas
Berenjena y lentejas en una ensalada fresca con aguacate.
Ensalada fresca con berenjenas asadas, lentejas, tomates, aguacate y aceitunas negras aliñada con aceite de oliva.
📋 Fácil | 🍴 ~310 kcal
Vegano Sin gluten Alto en fibra
Ingredientes
- 1 Berenjena grande asada
- 100g de lentejas cocidas
- 2 tomates
- 1/2 Aguacate de Sigfrido
- Aceitunas negras
- Hojas de hierbabuena
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de manzana
- Sal rosa del Himalaya
7. Caviar de Berenjenas
Caviar de berenjenas: dip con sabor ahumado y especiado.
Preparación tradicional de berenjenas con tomate, ajo y especias. Un plato versátil que puede servirse como aperitivo o acompañamiento.
📋 Fácil | 🍴 ~150 kcal
Vegano Sin gluten
Ingredientes
- 2 berenjenas grandes
- 3 dientes de ajo
- 4 tomates grandes maduros
- pimienta negra y sal al gusto
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- zumo de medio limón
- AOVE
- cilantro picado
- aceitunas negras sin hueso
8. Curry de garbanzos con naranja
Curry cremoso con garbanzos y un toque cítrico sorprendente.
Increíble curry de garbanzos con naranja. Una explosión de sabores y contrastes que te trasladan a la India con aromas y sabores que se complementan perfectamente.
📋 Media | 🍴 ~380 kcal
Vegano Sin gluten Alto en proteína
Ingredientes
- 1 Tarro de garbanzos cocidos (400g escurridos)
- 1 Lata de leche de coco
- 2 Ajos
- 1 Cebolla grande dulce
- 20 Tirabeques
- 1 Cda. Tomate concentrado
- 1 Cda. Canela molida
- 1 Cda. Curry
- 1 Cdta. Pimentón dulce
- 1/2 Cdta. Pimienta negra
- Cilantro fresco picado
- Aceite de oliva suave
- Sal
9. Galletas de mantequilla de cacahuete
Galletas de cacahuete caseras con pepitas de chocolate derretidas.
Galletas cargadas de proteína ideales para deportistas, con mantequilla de cacahuete y pepitas de chocolate.
📋 Fácil | 🍴 ~220 kcal
Ingredientes
- 250g mantequilla de cacahuete
- 200g azúcar
- 1 huevo
- 120g pepitas de chocolate
10. Curri Gurka Vegetariano de Berenjenas, Batatas y Garbanzos
Curri de película con especias aromáticas y verduras asadas.
Curri vegetariano con berenjenas, batatas y garbanzos, servido con arroz basmati y yogur fresco.
⏰ 2h 10min | 📋 Difícil | 🍴 ~420 kcal
Sin gluten Alto en proteína Rico en fibra
Ingredientes
- 1 trozo de jengibre de 4 cm
- 4 dientes de ajo
- 1-2 guindillas rojas frescas
- 4 vainas de cardamomo
- 4 clavos de olor
- 1 cucharadita colmada de semillas de hinojo
- 1 cucharadita colmada de semillas de comino
- 1 cucharadita colmada de cúrcuma en polvo
- 1 cucharadita colmada de canela en polvo
- 4 hojas de laurel fresco
- 30 grs de cilantro fresco
- 500 grs de yogur natural
- 2 cebollas grandes
- 2 berenjenas grandes
- 2 batatas de unos 300 grs cada una
- 400 grs de tomates pera en conserva
- 660 grs de garbanzos en conserva
- 450 grs de arroz basmati
11. Falafel casero de garbanzos, crujiente e irresistible
Falafel crujiente con masa granulada y cilantro fresco.
Deliciosos falafel de garbanzos caseros típicos de Oriente Medio, nutritivos y saciantes, perfectos para disfrutar.
📋 Media | 🍴 ~200 kcal
Vegano Alto en proteína
Ingredientes
- 300 grs de garbanzos
- 1/4 de cucharadita de bicarbonato
- 1/2 cebolla picada
- 1 manojo pequeño de perejil fresco picado
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de harina de garbanzos
- 1 cucharadita de sal
- 1,5 cucharaditas de comino
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 1/4 cucharadita de pimienta cayena molida
- 1 manojo grande de cilantro fresco picado
- 1/2 cucharadita de levadura en polvo
- Aceite de girasol (para freír)
12. Bulgur con champiñones y feta
Bulgur esponjoso con champiñones salteados y queso feta.
Plato nutritivo de bulgur con champiñones salteados, cebolla caramelizada y queso feta desmenuzado.
⏰ 45 min | 📋 Fácil | 🍴 ~350 kcal
Sin gluten
Ingredientes
- 150g bulgur
- 250ml agua hirviendo
- 65ml aceite oliva Virgen Extra
- 1 cebolla cortada en juliana
- 1 cucharadita semillas de comino
- 500g champiñones laminados
- 2 cucharadas tomillo
- 2 cucharadas vinagre balsámico
- 10g eneldo picado
- 60g queso feta desmenuzado
- guindilla en copos
- sal y pimienta