Montaditos de escalivada y queso de oveja

Hace algunas semanas, cuando compartí con vosotros la receta de las galletitas saladas (tipo Ritz crackers) ya os adelanté que resultaban deliciosas si su preparaban de un tamaño mayor y se usaban como base para canapés o montaditos. Este de hoy es uno de los que yo preparé. Sencillo a más no poder y delicioso por el contraste salado de la galleta, el peculiar sabor a asado de la escalivada y el delicioso queso de oveja. Espero que os guste.

Ingredientes:

Galletas saladas (Receta aquí)

1 pimiento verde.

1 pimiento rojo.

1 cebolla.

1 berenjena pequeña.

1 huevo cocido.

Una cuña de queso de oveja (yo usé La Antigua de Fuentesauco).

Aceite de oliva virgen extra.

Unas anchoas.

Reducción de Pedro Ximénez.

Elaboración:

En una fuente apta para el horno colocamos los pimientos, la cebolla y la berenjena (todo lavada y con su piel). Regamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y metemos al horno precalentado a 200º. El tiempo dependerá de cada horno aunque es conveniente no pasarnos de asado. Una vez listos y aún en caliente tapamos la bandeja con papel film y cuando esté totalmente frío nos resultará muy fácil pelar.

Colocamos sobre la galleta salada una buena cantidad de escalivada y sobre ella un poco de huevo cocido rallado.

Ponemos encima una porción de queso de oveja y una anchoa. Finalmente regamos con un hilito de reducción de Pedro Ximénez y listo.

La Antigua de Fuentesauco es una quesería dedicada a la elaboración de quesos con leche cruda de oveja, de forma artesanal y con el mimo y el esmero de antaño. Sus magníficos productos se caracterizan por estar elaborados con una leche de máxima calidad, procedentes de rebaños locales y regionales en régimen de pastoreo; la elaboración con leche cruda de oveja para lograr una gran riqueza de aromas, pureza de sabor y delicada textura; una corteza natural bañada en aceite de oliva; y continuos volteos de la pieza para conseguir quesos de la más alta calidad.