Trampantojo de tomate

INGREDIENTES

300 g de bacalao desalado

175 ml de aceite de oliva virgen extra

50 ml de aceite de oliva

2 dientes de ajo

2 guindillas cayena

Leche

Para el acabado:
500 ml de zumo de tomate

6 hojas de gelatina (12 g)

ELABORACIÓN DE TRAMPANTOJO DE TOMATE

Poner una cazuela con el aceite de oliva virgen extra y el aceite de oliva a calentar a fuego medio.

Pelar los ajos, cortar en rodajas y añadir a la cazuela juntos con las guindillas.

Cuando el ajo comience a coger color retirar junto con las guindillas del aceite y guardar.

Reservar un poquito del aceite e introducir el bacalao en la cazuela, bajar el fuego al mínimo y confitar durante 4 – 5 minutos aproximadamente con la piel para abajo.

Pasado este tiempo, apagar el fuego y dar la vuelta al bacalao.

Cuando el bacalao se enfríe sacar del aceite, retirar la piel y las espinas, y desmigar.

Triturar en la batidora con un poquito de leche.

Añadir el aceite del confitado poco a poco hasta obtener la textura deseada.

Cortar cuadrados de papel film, introducir en el centro un poco de brandada y cerrar, apretando y dando forma de esferas.

Clavar un palillo o brocheta en cada bola de brandada e introducir en el congelador hasta que queden totalmente congeladas.

Para la finalización y presentación:
Hidratar las hojas de gelatina en un bol con agua fría.

Mientras, en un cazo, calentar el zumo de tomate.

Disolver la gelatina bien escurrida en el zumo de tomate y dejar enfríar un poco.

Sacar del congelador las bolas de brandada, retirar el papel film y dar varios baños de gelatina hasta que adquieran el color de un tomate.

Retirar el palillo y colocar si se tienen, los pedúnculos (tallos) de los tomates.

Dejar en la nevera antes de servir para que se vaya descongelando el interior y servir fríos.

Trampantojo realizado por los alumnos que asistimos al Curso de Trampantojos 9-10-2015, Coordinado por el Chef Lain Montes

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