¿Cómo debo saber si tengo la consistencia correcta de la masa de crêpes?

La consistencia correcta de la masa de crêpes es la de una mezcla homogénea y fluida que se extienda fácilmente por la sartén sin dejar grumos. En nuestras recetas batemos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea, que es el punto de partida; luego, si tras reposar la masa está muy densa, se ajusta añadiendo un poco de leche para que tenga la fluidez necesaria.

La mejor forma de comprobarla es al cocinar: viertes un cazo de masa en el centro de la sartén caliente y debe extenderse de manera uniforme cubriendo bien toda la base. Si la masa es demasiado espesa no se distribuye bien y quedan crêpes gruesas y rígidas; si es demasiado líquida, quedan tan finas que se rompen. El punto está justo en el medio, donde fluye pero se controla.

Si cometes un error al probar las primeras, ajusta: si ves que no se extiende bien, diluye con un poco de leche; si quedan demasiado finas, la próxima vez vierte un poco más de masa en la sartén o espésala ligeramente.