¿Cómo evitar que los aperitivos se ablanden si se preparan con antelación?

Los aperitivos se ablandan principalmente por la humedad que absorben o liberan sus ingredientes. Para evitarlo si los preparas con antelación, el truco es separar los componentes y montarlos poco antes de servir.

Si tienes aperitivos con hojaldre —como los de la receta con queso y salmón—, hornea la base con antelación y déjala enfriar completamente en un lugar seco. Guárdala en un recipiente hermético lejos de la humedad. Los rellenos cremosos, el salmón y las gambas saltadas los preparas por separado y los montas justo antes de servir. Con los rollitos de jamón y queso roquefort funciona igual: los haces, los congelas 30 minutos para que cojan forma, los cortas y los dejas descongelar poco antes de ofrecer, así no se reblandecen.

Lo clave es que los componentes crujientes —hojaldre, galleta, jamón— no toquen elementos húmedos hasta el último momento. Guarda cada cosa en recipientes herméticos en la nevera, los rellenos cremosos aparte, y monta los aperitivos entre 15 y 30 minutos antes de que lleguen los invitados.