¿Cómo saber cuándo el ajo está en su punto sin que amargue la tortilla?

El ajo no aparece en nuestras recetas de tortilla, pero si quieres añadirlo, la clave está en controlarlo desde el momento en que lo sofríes: corta los ajos en láminas finas o minúsculos y sofríelos a fuego medio-bajo en el aceite junto con las patatas. Vigila que no se doren ni comiencen a oscurecer, porque en ese punto empieza a amargar. El ajo debe quedar traslúcido y tierno, sin tomar color. Si prefieres un sabor más suave, retíralo una vez se ablande y vuelve a añadirlo casi al final, cuando la tortilla esté casi hecha.

Otra opción es frotar la sartén con un ajo pelado antes de cocinar, para que deje solo su esencia, o picar ajo muy finamente y esparcirlo sobre la tortilla ya lista, mientras está caliente, para que se cocine mínimamente con el calor residual.