¿Cómo sé cuándo está bien dorada una verdura al horno?

Una verdura está bien dorada al horno cuando su superficie ha adquirido un color dorado oscuro, casi caramelizado, y por dentro está tierna. Los bordes suelen oscurecerse más que el centro, y es normal que algunas zonas tengan ese tono marrón intenso que indica que los azúcares naturales se han caramelizado.

El tiempo depende de la verdura, del tamaño de los trozos y de la temperatura del horno, pero suele rondar los 20-40 minutos. Lo mejor es vigilarla a partir de la mitad de la cocción: abre el horno, comprueba el color y dales la vuelta a los trozos; si ves que necesitan más tiempo, déjalos unos minutos más. Ten en cuenta que algunas verduras, como las cebollas o los tomates, se doran más fácilmente que otras.

Para conseguir un buen dorado, ásalas a 200-220 °C, en trozos de tamaño uniforme, con poco aceite y sin amontonarlas en la bandeja, para que no se cuezan al vapor. Las temperaturas moderadas solo convienen para piezas muy grandes o densas, o para terminar la cocción tapadas, pero no para lograr el dorado.