¿Cómo se eliminan los granos de arena de las almejas?

La arena de las almejas se elimina lavándolas con agua salada o agua con gas antes de cocinarlas. En nuestras recetas, el método es sencillo: echa las almejas en un cuenco grande con un puñado de sal o agua con gas, déjalas reposar un rato y luego escúrrelas bien antes de pasar a la sartén. El agua salada hace que las almejas abran las valvas y suelten la arena; el agua con gas actúa de forma similar.

Algunos cocineros dejan las almejas en remojo durante más tiempo (una o dos horas) para asegurar que expulsen toda la arena. Lo importante es que después de este lavado inicial, cuando agregues las almejas a la sartén con el sofrito ya hecho, se abran y terminen de soltar cualquier resto de arena en el fondo de la cazuela. Por eso es buena idea no servir todo el líquido de cocción, sino dejar asentado lo que haya en el fondo.