¿Cómo sé que el bacalao está cocido en su punto después de 20 minutos?

El bacalao estará cocido en su punto cuando la carne se separe fácilmente en escamas al presionarla con un tenedor, sin estar apelmazada ni desmenuzada. El tiempo de cocción varía mucho según el grosor de la pieza y el método: en nuestras recetas de bacalao asado, por ejemplo, se calienta en horno a 175 °C durante 20 minutos, pero solo como guía. La mejor forma de comprobarlo es ir pinchando la parte más gruesa del lomo; cuando ofrezca muy poca resistencia y veas que la carne está opaca en toda su profundidad, estará listo.

Ten en cuenta que el bacalao sigue cocinándose ligeramente con el calor residual después de retirarlo del fuego, así que es mejor dejarlo un poco corto que pasado: la carne se vuelve fibrosa y seca si se cuece demasiado. Si lo desales antes de cocinarlo (como en el bacalao asado, que requiere 48 horas de desalado), comprueba que ha perdido el exceso de sal, porque eso afecta a los tiempos y al resultado final.