¿Cómo sé que la bechamel tiene la textura correcta?
La bechamel tiene la textura correcta cuando está espesa pero fluida, sin grumos y capaz de cubrir el dorso de una cuchara de madera.
El punto clave es el tiempo de cocción mientras remueves sin parar. En nuestras recetas verás que después de incorporar toda la leche, la bechamel necesita unos 15-20 minutos al fuego para espesar bien. Mientras remueves, verás que la salsa va ganando cuerpo y se desliza más lentamente por el cazo. Cuando alcance esa consistencia cremosa, sin ser ni aguada ni demasiado espesa, estará lista.
Si durante el proceso te quedasen grumos, puedes pasar la bechamel por la batidora para lograr una textura fina y homogénea. Ten en cuenta que la bechamel sigue espesando un poco más conforme se enfría, así que si la vas a usar para rellenar una lasaña o un cannelloni, ten presente que ganará cuerpo con el tiempo.