¿Cómo se sabe cuándo está hecha la quiche por dentro?

La quiche está hecha cuando el relleno está cuajado y la superficie dorada. En nuestras recetas, el tiempo de horneado del relleno oscila entre 20 y 40 minutos a 180 °C, según el grosor y el tipo de masa, pero lo más fiable es observar el resultado: el interior debe estar firme al tocar suavemente el centro con un dedo (retíralo si está muy caliente), sin que se vea líquido ni resuene. Si aún vibra o ondula, necesita más minutos. La parte superior debe tener un color dorado uniforme.

Un truco es que cerca de los bordes cuaja primero, así que si el centro sigue blando cuando los bordes están bien hechos, baja la temperatura del horno unos grados y prolonga el tiempo, o cubre la quiche con papel de aluminio para que no se queme la superficie mientras el interior termina de cuajar.

Si en algún punto ves el relleno muy pálido al final del tiempo indicado, sube la temperatura los últimos minutos para dorar bien la superficie. Dejar reposar la quiche un poco antes de cortar ayuda a que el relleno se asiente y sea más fácil de porcionar.