¿Cómo se sabe cuándo la masa de buñuelos ha reposado lo suficiente?

Si tu masa de buñuelos lleva levadura biológica (fresca o seca), ha reposado lo suficiente cuando ha doblado aproximadamente su volumen y se ve aireada y esponjosa. Con levadura fresca suele necesitar entre 45 minutos y 1 hora en un lugar templado. Tapa el bol con film transparente y comprueba que la masa sube notablemente, porque es el indicador visual más fiable.

Para asegurarte, presiónala con un dedo: si la marca se recupera despacio, está lista. Si esperas menos, los buñuelos no subirán bien en la sartén, y si esperas más de la cuenta, puede que la masa pierda fuerza.

No todas las masas de buñuelos se juzgan así. Las que llevan levadura química pueden freírse casi enseguida o tras un reposo corto, y no conviene alargarlo. La masa de buñuelos de viento tampoco necesita reposo de fermentación: se fríe cuando está templada y lisa.