¿Cómo se sabe cuándo un brownie está listo sin resecar la masa?

El brownie está listo cuando al pinchar su centro con un cuchillo o una aguja, la punta sale seca o casi seca, sin rastros de masa cruda pegada. Este es el punto de cocción ideal: la masa está cocida pero mantiene la humedad característica del brownie sin llegar a resecarse.

Los tiempos varían según el tamaño del molde y tu horno (entre 20 y 30 minutos aproximadamente a temperatura de 170-180°C), así que la prueba del cuchillo es más fiable que el reloj. Sacalo cuando veas que la superficie está firme pero aún ligeramente blanda al tacto, y haz la prueba: si sale limpia o con solo miguitas, es el momento. No esperes a que parezca totalmente sólido, porque entonces sí corre riesgo de resecarse al enfriar.

Dejar enfriar completamente en el molde antes de desmoldar también ayuda a que la textura sea perfecta, ni cruda ni reseca.