¿Cómo se sabe cuándo un brownie está listo sin resecar la masa?

El brownie está listo cuando los bordes están firmes y el centro aún algo tierno. Al pinchar el centro con un palillo o una aguja, debe salir con algunas migas húmedas y pegajosas: no con masa líquida, pero tampoco limpio ni seco. Si sale limpio, ya se ha pasado y quedará más seco.

Los tiempos varían según el tamaño del molde y tu horno (entre 20 y 30 minutos aproximadamente a 170-180 °C), así que la prueba del palillo es más fiable que el reloj. Sácalo cuando la superficie esté firme pero todavía ligeramente blanda al tacto. No esperes a que parezca totalmente sólido, porque terminará de cuajar al enfriarse en el molde y se resecaría.

Déjalo enfriar por completo en el molde antes de desmoldar y cortar. Así termina de asentarse y consigues la textura perfecta, ni cruda ni reseca.