¿Cómo se sabe cuándo un caldo está suficientemente concentrado?

Un caldo está suficientemente concentrado cuando tiene cuerpo al probarlo: nota una densidad mayor en la boca y un sabor intenso, sin ser salado. La mejor forma de comprobarlo es degustar una cucharada mientras está caliente.

Durante la cocción, el caldo se reduce naturalmente por evaporación. En nuestras recetas verás que los caldos se cocinan a fuego bajo durante un tiempo prolongado (3 horas en el caldo tradicional, 90 minutos en el vegetal): esa cocción lenta es la que concentra los sabores y cuerpo. Si necesitas más concentración, puedes dejar que hierva un poco más tiempo sin tapa para que se evapore más agua, pero hazlo despacio: una cocción muy rápida o violenta puede amargarlo.

La concentración depende de cuánta agua le quedes y de cuántos ingredientes sabrosos uses. No hay una medida exacta, solo el paladar te dirá cuándo está en su punto.