¿Cómo se sabe cuándo una cheesecake está lista?

Una cheesecake está lista cuando el relleno de queso ha cuajado pero todavía conserva un ligero movimiento en el centro. La forma de comprobarlo depende de si la haces al horno o sin horno.

Si es una cheesecake al horno, sigue el tiempo de tu receta, que varía mucho según el tamaño del molde y la temperatura: el relleno debe haber cuajado en los bordes, pero el centro seguirá moviéndose un poco, como un flan, cuando agites suavemente el molde. Así evitas que se seque en exceso por dentro, porque terminará de asentarse al enfriar. Si es una cheesecake sin horno, debes esperar a que la gelatina haya cuajado completamente en frío durante varias horas o toda la noche. En ambos casos, la textura final debe ser cremosa y firme, nunca gomosa ni excesivamente blanda.

Lo más importante es que confíes en los tiempos de tu receta y no abras el horno constantemente: el cambio de temperatura puede afectar a la cocción. Al sacar la cheesecake del horno, déjala enfriar gradualmente para que la textura sea perfecta.