¿Cómo se sabe si la pasta de canelones está en su punto?

La pasta de canelones está en su punto cuando alcanza una textura al dente, es decir, blanda pero con cierta resistencia al morder. En nuestras recetas, las hojas se guisan en agua hirviendo hasta que empiezan a estar blandas: en ese momento están listas para usarlas.

No hay que cocerlas en exceso, porque luego se acabarán de hacer en el horno durante el gratinado, y si las cueces demasiado de partida terminarán deshaciéndose. Tampoco tienes que dejarlas duras: deben tener consistencia suficiente para manipularlas, enrollarlas y rellenarlas sin que se rompan.

Una vez sacadas del agua hirviendo, lo mejor es pasarlas por agua fría y reservarlas sobre un paño limpio para que se enfríen y dejen de cocer. Así evitas que lleguen crudas a la fuente de horno y tienes total control sobre su textura final.