¿Cómo se sabe si las gambas están cocinadas el tiempo justo?

Las gambas están cocinadas el tiempo justo cuando el cuerpo cambia de color: pierden la tonalidad grisácea o translúcida que tienen en crudo y adquieren un color rosado o anaranjado uniforme, según la especie. La carne también deja de ser blanda y gelatinosa para volverse firme al tacto.

En nuestras recetas, los tiempos son muy cortos precisamente para no pasarse. Si las cueces, no sobrepases 1-1,5 minutos en agua hirviendo y tras ello mételas inmediatamente en agua fría para detener la cocción. Si las haces a la sartén, el proceso es aún más rápido: tan pronto como cambien de color y la carne esté opaca, retíralas del fuego. Incluso puedes dejar que terminen de hacerse con el calor residual de la sartén, que es lo que evita que se sequen y queden duras.

La clave está en no dejarlas demasiado tiempo al calor. Si se cocinan en exceso, la carne se contrae y queda seca e insípida.