¿Cómo se sabe si las gambas están cocinadas el tiempo justo?

Las gambas están cocinadas el tiempo justo cuando el cuerpo cambia de color: pierden la tonalidad grisácea o translúcida que tienen en crudo y adquieren un color rosado o anaranjado uniforme, según la especie. La carne también deja de ser blanda y gelatinosa y se vuelve firme al tacto.

En nuestras recetas, los tiempos son muy cortos precisamente para no pasarse. Si las cueces, no sobrepases 1-1,5 minutos en agua hirviendo y después mételas inmediatamente en agua fría para detener la cocción. Si las haces a la sartén, el proceso es aún más rápido: en cuanto estén rosadas y opacas, sácalas de la sartén y pásalas a un plato, porque el calor del recipiente sigue cocinándolas. Si quieres aprovechar el calor residual, retíralas un poco antes de que estén del todo hechas, nunca cuando ya estén opacas.

La clave está en no dejarlas demasiado tiempo al calor. Si se cocinan en exceso, la carne se contrae y queda seca e insípida.