¿Cómo se sabe si un langostino está bien cocinado?

Los langostinos están bien cocinados cuando cambian de color: pasan de gris traslúcido a rosado o rojo opaco. Este cambio de color es la mejor señal visual de que la proteína se ha coagulado completamente.

En nuestras recetas, verás que en los langostinos cocidos "habrán cambiado de color" es precisamente el momento de sacarlos del agua hirviendo. Lo importante es no pasarse: un langostino cocido en exceso queda duro y pierde sabor. Por eso en cocciones rápidas —como al freír, empanar u hornear— la velocidad también cuenta: el aceite bien caliente o el horno a temperatura adecuada cocinan el langostino en pocos minutos sin resecarlo.

El cambio de color es más fiable que el tiempo, porque depende del tamaño del langostino. Si los prentas con un dedo y ceden un poco pero no se hunden, es otra buena señal de que están hechos sin estar gomosos.