¿Con qué se puede sustituir el huevo en una mayonesa?

Puedes sustituir el huevo en una mayonesa por leche de soja sin azúcar, por aquafaba (el líquido de cocción de los garbanzos) o, si no evitas los lácteos, por leche, con la que se hace la llamada lactonesa. Estos ingredientes aportan proteínas que emulsionan y retienen el aceite, la función que en la receta clásica cumple la yema, así que consigues una buena textura con ingredientes comunes.

Con leche de soja, lo habitual es usar aproximadamente 1 parte por 2 de aceite. Con cualquiera de estas bases, añade sal y un ácido, como limón o vinagre, y bate con batidora de brazo. Puedes incorporar un poco de mostaza como apoyo para estabilizar y dar sabor, pero no sirve como base por sí sola. El resultado no será idéntico al de la mayonesa con huevo: el sabor y la cremosidad cambian algo.

También existen mayonesas sin huevo comerciales. Si evitas el huevo por alergia o dieta, revisa en el etiquetado si contienen alérgenos cruzados o ingredientes que no se ajusten a tus necesidades, y recuerda que la lactonesa lleva leche.