¿Con qué se puede sustituir la bechamel tradicional para hacerla más ligera?

La bechamel tradicional se puede hacer más ligera reduciendo la cantidad de mantequilla y harina respecto al volumen de leche. En lugar de los 50-80 gramos de mantequilla y 60 gramos de harina que encontrarás en nuestras recetas, puedes utilizar menos proporción de ambos ingredientes: así obtendrás una salsa con menos densidad y menos calorías, aunque seguirá teniendo cuerpo.

También puedes usar leche desnatada o semidesnatada en lugar de leche entera, lo que reduce significativamente las calorías manteniendo la estructura de la salsa. Otra opción es sustituir parte o toda la mantequilla por aceite de oliva virgen extra: no te ahorrará calorías, pero aportará grasas más saludables y un toque diferente. Si además quieres aligerarla, reduce también la cantidad total de grasa. El procedimiento es el mismo: calienta el aceite, añade la harina y remueve bien, después incorpora la leche poco a poco sin dejar de remover.

En cualquier caso, el truco está en cocinarla el tiempo suficiente para que espese bien y desaparezcan los grumos, sin acelerar el proceso.