¿Cuál es la diferencia entre una cheesecake de horno y una de gelatina?
La cheesecake de horno y la de gelatina se diferencian principalmente en su método de cuajado y su textura final.
La cheesecake de horno es una tarta que se cuece en el horno. Lleva una base de galletas, una capa intermedia de masa (con harina, almendra o sin ella) y una capa superior de queso crema que se hornea, típicamente a unos 180 °C durante 25 minutos aproximadamente. El queso cuaja por el calor del horno y la ayuda de huevos, lo que le da una textura más densa, firme y con un aspecto más similar al de un flan o un bizcocho.
La cheesecake de gelatina no requiere horno. Combina queso crema o Philadelphia con nata montada y gelatina (que hace de cuajante), se vierte sobre la base de galletas y se enfría en la nevera durante varias horas. El resultado es mucho más esponjoso, cremoso y ligero, casi como un mousse, porque el aire incorporado en la nata montada queda atrapado en la mezcla. Es más fresca y aireada que su versión horneada.